KOFIO MAG

Třetí vlna

Když káva konečně promluvila

Z kávy bez tváře se stává zážitek se jménem, původem a chutí. Třetí vlna nám ukázala, že káva může být víc než jen kofein - může vyprávět příběh, který stojí za to ochutnat.

Envato
9. Červen
Šárka Žvejkalová
Šárka Žvejkalová

Co bylo typické pro třetí vlnu?

Milník pro výběrovku

Původ na 1. místě

Původ na 1. místě

Káva už není „jen z Kolumbie“. Třetí vlna vyzdvihuje region, farmu, nadmořskou výšku, odrůdu i metodu zpracování. Z původu se stává klíčová informace a znak kvality.

Vzdělaný zákazník

Vzdělaný zákazník

Baristé začínají edukovat. V kavárně se už neptají jen „S mlékem nebo bez?“, ale dozvíte se, jak káva chutná a proč. Pijete washed Etiopii s květinovým aroma, ne jen „latte“.

Nové způsoby přípravy

Nové způsoby přípravy

Obrovský boom zažívají manuální filtrační metody – Hario V60, Chemex, Aeropress, batch brew. Espresso je stále důležité, ale ruční příprava a pour-over se stává znakem třetí vlny.

Barn
Envato
Envato
Hardbeans
Kafferaven
Envato

Když kává dospívá

„CO VLASTNĚ PIJU? ODKUD TO JE? KDO TO VYPĚSTOVAL?
PROČ TO CHUTNÁ TAKHLE?“
🤔
Káva se začíná chápat stejně jako víno.
Komplexní zemědělský produkt s původem, příběhem a terroirem.
Už nejde o anonymní směs, ale o konkrétní odrůdu z konkrétní farmy praženou tak, aby její chuť co nejvíc vynikla.

Přímý obchod a respekt k farmářům
Sedmitchka

Přímý obchod a respekt k farmářům

Třetí vlna kávy ukázala, že záleží i na lidech, kteří kávu pěstují.
Pražírny se už nespokojí s anonymním nákupem zelených zrn, ale chtějí znát původ, farmáře, jejich příběh a podmínky, ve kterých pracují.

Často s nimi navazují dlouhodobé vztahy a snaží se, aby za svou práci dostali spravedlivě zaplaceno.
Tomuhle přístupu se říká přímý obchod - je to férovější cesta, jak si podat ruce od farmy až po šálek.

Co označuje pojem třetí kávová vlna?

Zopakujte si

Experimenty, cuppingy a pražení

Ve třetí vlně se s kávou začíná experimentovat jako nikdy předtím! Pražírny testují různé odrůdy, způsob sklizně i fermentace - třeba anaerobní fermentaci, kde káva kvasí bez přístupu vzduchu, což může vytvořit ovocnější nebo výraznější chutě.

Při tzv. cuppingu se káva ochutnává jako víno - hodnotí se vůně, sladkost, acidita nebo čistota šálku. Pražírny volí lehčí pražení, aby co nejvíc vynikla přirozená chuť - například květinové tóny v Etiopii nebo červené ovoce v keňské kávě.
Cílem je, aby každá káva chutnala jinak, ale skvěle!

Jak to šlo krok za krokem

Od první po třetí vlnu

Co nám tedy přinesla?

Co odlišuje třetí vlnu od těch předchozích?
Co odlišuje třetí vlnu od těch předchozích? Třetí vlna se poprvé opravdu zajímá o chuť, původ a poctivost. Káva už není jen nápoj – je to řemeslný produkt s příběhem.
Co znamená „single origin“?
Co znamená „single origin“? Káva pochází z jedné konkrétní oblasti, farmy nebo dokonce mikrolotu. Žádné směsi, žádné maskování – čistá chuť jednoho místa.
Proč se začalo pražit na světlo?
Proč se začalo pražit na světlo? Aby vynikly přirozené chutě zrn – třeba citrusy, květiny nebo bobulovité ovoce. Tmavé pražení je jako přepéct steak – zabijete tím jemnost.
Co je cupping?
Co je cupping? Ochutnávka kávy profesionálním způsobem – porovnává se aroma, acidita, tělo a dochuť. Trochu jako degustační workshop vína, ale se lžící.
Jak poznáme výběrovou kávu?
Jak poznáme výběrovou kávu? Výběrová káva musí mít cuppingové skóre nad 80 bodů ze 100 podle Specialty Coffee Association.

Z pasivního „dejte mi latte“ se stal zvědavý zákazník

🌎 Zajímá nás, odkud káva je 
🔥 Praží se na lehko 
🤔 Zákazník se ptá a ochutnává
🤝 Káva z ruky do ruky
☕ Kavárny jako mini školy
🏆 Baristé soutěží, inspirují a edukují

Rádi vám poradíme

Nabídka

Informace

Copyright © 2026, Bitforce, s.r.o.
Při poskytování služeb nám pomáhají soubory cookie.