Aktuality Akademie Vybavení Návody a recepty Komunita

Kde se vzalo espresso?

Dnes je profesionální kávovar tlukoucím srdcem každé kavárny a naprostým standardem kávové kultury, dříve však šlo o technologicky náladový luxus, který stál celé jmění. Cesta k šálku je neuvěřitelně fascinujícím příběhem italské vynalézavosti, kde hlavní roli hraje touha po rychlosti a dokonalém tlaku.

Envato

17. Duben

Kateřina Nejedlá

Espresso vzniká, když horkou vodu pod tlakem 9 barů proženete jemně mletou kávou.

Envato

Ve zkratce: Co je vlastně espresso?

Espresso je v podstatě kofeinový koncentrát, který vzniká, když horkou vodu pod tlakem 9 barů proženete jemně mletou kávou. Výsledkem je intenzivní šálek o objemu 25–30 ml s neuvěřitelnou nasyceností – zatímco u běžné filtrované kávy tvoří kávové částice jen asi 1,5 %, v espressu je to poctivých 8–12 % (tzv. TDS, tedy celkové množství rozpuštěných látek).

Vtipným paradoxem však zůstává, že díky bleskové extrakci v sobě skrývá méně kofeinu než velký hrnek překapávané kávy, ve kterém mají povzbuzující látky na uvolnění mnohem více času.

Envato

Časová osa historie espressa!

1901 – Luigi Bezzera si nechává patentovat první „rychlostroj“ na kávu, který k urychlení přípravy využívá tlak páry.
1906 – Na mezinárodní výstavě v Miláně představují Bezzera s Pavonim stroj Ideale a poprvé oficiálně uvádějí název espresso.
1947 – Achille Gaggia nahradil páru pružinovým pístem, čímž dosáhl tlaku 9 barů a stvořil moderní espresso s typickou hustou pěnou (cremou).
1970 – Italská firma Faema představuje první plně automatický stroj, což otevřelo dveře k masovému rozšíření a snadné obsluze.
1996 – Patent na kapslový systém definitivně odstartoval moderní éru, kdy se espresso stalo běžným standardem každé domácnosti.

Angelo Moriondo světu představil první parní kávovar, který ale neměl příliš velký úspěch.

tn.com.ar

Zapomenutá historie

Všechno to začalo v 19. století, kdy se život ve městech zrychlil a lidé už nechtěli v kavárnách čekat věčnost na svůj šálek. První pokusy s párou sice proběhly v Německu, ale skutečný průlom přišel z Itálie.

V roce 1884 si Ital Angelo Moriondo nechal patentovat obří měděný stroj se spoustou trubiček a pístů. Dokázal sice uvařit padesát porcí najednou, ale chyběla mu marketingová strategie, a tak Moriondo zůstal bez peněz a bez obdivu.

Luigi Bezzera vylepšil Moriondův vynález pro rychlou přípravu kávy, ale nepodařilo se mu ho dostatečně zpopularizovat.

Espresso Machine Experts

První rychlý šálek...

Teprve v roce 1901 se na scéně objevuje Luigi Bezzera. Ten měl za cíl co možná nejvíce zkrátit dobu přípravy a vytvořit takzvaný „rychlý šálek“. Nápad od Morionda zmenšil a přidal dávkovací páku, která umožnila připravit jeden šálek během 45 sekund.

Bezzera byl sice vizionář, ale jeho stroje byly pro obsluhu poněkud nebezpečné, hrozily výbuchem a opařením. A navíc, stejně jako Moriondo, měl problém svůj vynález prodat. I přes pokusy jej více zpopularizovat se mu to nepodařilo.

Espresso Machine Experts

V roce 1906 představil Desiderio Pavoni světu přístroj Ideale a poprvé použil termín Caffe Espresso.

Francesco Ceccarelli

Zrození názvu espresso

Situace využil Desiderio Pavoni, který od Bezzery patent z roku 1903 koupil. Přidal k němu přepouštěcí ventil a v roce 1906 na mezinárodní výstavě v Miláně společně představili stroj Ideale. Tady se zrodil termín Caffè Espresso.

Lingvistické okénko

Kolem názvu espresso panuje fascinující lingvistický chaos, ve kterém mají pravdu v podstatě všichni. V italštině slovo espresso označuje něco, co je bleskově rychlé (express), ale zároveň to technicky popisuje proces, při kterém je káva pod tlakem páry vytlačena (espress) ze stroje ven. Aby toho nebylo málo, název odkazuje i na fakt, že šálek byl připraven „vysloveně“ (expressly) pro vás na objednávku, a ne jen odlit z předem uvařené várky.

Espresso s cremou, které známe dnes, poprvé připravil Achille Gaggia v roce 1938.

The Lever

Espresso, které známe dnes

Ačkoliv stroje Bezzery a Pavoniho byly revoluční, stále vyráběly v podstatě jen silnou filtrovanou kávu (tlak páry byl nízký). Opravdové espresso s hustou krémovou pěnou (cremou) vzniklo až v roce 1938.

Achille Gaggia přidal k přístroji silnou pružinu a píst, čímž dosáhl tlaku 8 až 9 barů, což je dodnes posvátné číslo každého baristy. Když se totiž na hladině poprvé objevila hustá pěna, Gaggia ji pohotově pojmenoval luxusní a žádoucí „cremou“.

Mezitím Francesco Illy v roce 1933 vynalezl první poloautomatický stroj, čímž oddělil ohřev vody od tlaku a položil základy moderní přípravy.

The Lever

Četli jste pozorně?

Kdo jako první představil světu stroj, který uměl připravit několik šálků kávy najednou?

Achille Gaggia

Luigi Bezerra

Angelo Moriondo

Video poví tisíce slov.

Pokud si přejete vědět ještě více.

Dnes už je příprava espressa úplně vymazlená...

Ochutnejte vlastní espresso na domácím kávovaru.

Děkujeme kávomile!
Na tvůj email jsme ti odeslali potvrzovací link.
Kliknutím na tento link se oficiálně staneš členem naší komunity.

Bereme jen (kávo)srdcaře

Lidé ti říkají, že to s kávou už trošku přeháníš? Neustále sleduješ scénu a přemýšlíš jakou novou mikro-pražírnu výběrové kávy si objednáš? Pokud jsi kávomil tělem i duší, přidej se k naší malé komunitě výběrové kávy a my se už o tebe postaráme!

Přihlas se k odběru novinek

Souhlasím se zpracováním osobních údajů. Více informací naleznete zde

Heureka.cz - ověřené hodnocení obchodu KOFIO.cz

Pražírny

Metoda přípravy

Země původu

Nejprodávanější

Alternativní příprava

Espresso příslušenství

Mlýnky na kávu

Doplňky a příslušenství

Kde se vzalo espresso?

Ve zkratce: Co je vlastně espresso?

Časová osa historie espressa!

Zapomenutá historie

První rychlý šálek...

Zrození názvu espresso

Lingvistické okénko

Espresso, které známe dnes

Četli jste pozorně?

Kdo jako první představil světu stroj, který uměl připravit několik šálků kávy najednou?

Video poví tisíce slov.

Pokud si přejete vědět ještě více.

Dnes už je příprava espressa úplně vymazlená...

Ochutnejte vlastní espresso na domácím kávovaru.

Bereme jen (kávo)srdcaře

Rádi vám poradíme

Nabídka

Informace