Nejnovější přírůstek do The Naughty Dog série Unicorn Blend, tentokrát pod číslem #16, je neskutečně sladké kafíčko doplněné o příjemnou kyselost. Ve směsi se snoubí promytá káva z etiopské kooperativy Arsosala a co-fermentovaná káva z kolumbijské farmy Finca El Carbonero. Společně tvoří kávu, která vás na první doušek zaujme svou sladkostí připomínající melounovou žvýkačku a mléčnou čokoládu doplněné o jemné aroma kořeněného čaje. Výsledná káva je příjemně sladká a díky výraznější kyselé lince tvoří dokonale vyvážený šálek.
První část směsi tvoří promytá káva z etiopské kooperativy Arsosala, která se nachází v oblasti Guji. Byla založena roku 2015 a k dnešnímu dni je její součástí více jak 1 200 farmářů. Díky kombinaci vysoké nadmořské výšky pohybující se v rozmezí 1 800 až 1 900 m n. m. a půdy ideální pro pěstování kávovníků jsou zde vyprodukované kávy příjemně šťavnaté s vyšší aciditou. Kávové třešně jsou nejprve ručně sesbírány a následně pečlivě protříděny. Mechanicky je z nich odstraněna slupka, ale na zrnkách zůstávají zbytky dužiny. Zrnka putují do vodních nádrží, kde se přes noc fermentují. Ráno dojde k jejich promytí a takto zpracovaná zrnka putují na vyvýšené africké postele, na kterých se suší do dosažení optimální vlhkosti.
Druhou je pak co-fermentovaná a následně promytá Kolumbie z farmy Finca El Carbonero nacházející se v oblasti Huila. Kombinace nadmořské výšky 1 600 až 1 750 m n. m. a půdy bohaté na živiny dává kávě ohromující charakter a příjemnou aciditu. Káva byla po sběru a třídění kontrolovaně co-fermentována. V následném kroku došlo k mechanickému odstranění slupek a ponoření do vodních nádrží na fermentaci. Po promytí kávy bylo posledním krokem sušení v hermeticky uzavřené místnosti s kontrolovanou teplotou.
- Farma: Arsosala, Finca El Carbonero
- Zpracování: promyté, co-ferment a následně promyté