Panamská rarita s výrazným charakterem – taková je La Huella Natural Anaerobic od britské pražírny Dark Woods Coffee, známé svým důrazem na precizní výběr a pražení výběrových káv. Tato výjimečná lotová káva nabízí bohatý a vrstevnatý chuťový profil, kde se snoubí chutě damson švestek, s jemnou kakaovou sladkostí. Pokud hledáte kávu, která vás doslova vtáhne do světa moderní výběrovky a ukáže, co všechno může chuťově nabídnout, La Huella je přesně ten typ zážitku. Zaujme každého, kdo má rád výrazné, experimentálně zpracované kávy – ať už si ji dáte filtrovanou nebo jako šťavnaté espresso, rozhodně nezůstane bez reakce.
Káva pochází z panamské oblasti Santa Clara, konkrétně z farmy La Huella. Tato panamská oblast se těší výjimečným podmínkám pro pěstování výběrové kávy – nadmořská výška, sopečná půda a stabilní klima zde vytvářejí ideální terroir. Pedro Moss a jeho žena Katarina pěstují kávu v nádherné krajině oblasti Boquete. Ve svém zpracovatelském mlýně zpracovávají kávové třešně z vlastní farmy v Cañas Verdes i ty nejlepší loty z okolních farem, představované pod značkou La Huella „Café de Panamá“.
Zrno prošlo naturalním anaerobním zpracováním. Jde v mnoha ohledech o klasickou naturální metodu zpracování, ale s mimořádnou péčí v každém kroku. Krátká fáze anaerobní fermentace (bez přístupu kyslíku) aktivuje přirozené kvasinky, načež následuje pomalé a pečlivé sušení. To vše s cílem vytěžit maximum chuti z těchto na cukr bohatých třešní.