LA ALQUIMIA od Darkwoods Coffee je jako sladký dezert v šálku – hutná, ovocná a nezapomenutelná. Odrůda SL28, známá spíš z keňských výběrovek, tady dostává nový rozměr díky kostarickému terroiru a inovativnímu zpracování. Chuťový profil se nese ve znamení panely – jemného třtinového cukru – a dušeného červeného ovoce, které dodávají kávě plnost, sladkost a šťavnatý závěr. Světlé pražení nechává vyniknout vrstvenou komplexitu a přirozenou aciditu, takže je ideální volbou pro filtrační metody, které naplno rozvinou její potenciál. Tahle káva není jen výběrová – je to promyšlený zážitek od první vůně po poslední doušek.
Za touto kávou stojí rodinná farma Cerro San Luis Micromill, vedená sourozenci Alexanderem a Magali Delgadovými a jejich partnery. Rodina vlastní dvě farmy a malý mlýn, které jsou umístěny vedle sebe, ale kvůli rozlišení jednotlivých mikrolotů nesou různé názvy – tato konkrétní šarže pochází z části zvané Finca La Alquimia. Celý projekt je postavený na péči o detail a vysoké úrovni zpracování, která propojuje tradiční přístup s moderními technikami. Delgado rodina se nebojí experimentovat a právě jejich práce s odrůdou SL28 dokazuje, že i v Kostarice se daří vytvářet výjimečné a nezaměnitelné šálky.
Káva je zpracována inovativní metodou anaerobic honey, která kombinuje dvě pokročilé techniky. Nejprve jsou zralé třešně mechanicky zbaveny slupky, ale ponechává se na nich část dužiny – tzv. honey proces. Následuje anaerobní fermentace, tedy fermentace bez přístupu kyslíku, která probíhá za pečlivě kontrolovaných podmínek. Po fermentaci jsou zrna pomalým způsobem sušena na slunci, což zajišťuje hluboký chuťový profil s výraznou sladkostí a jemně zakulacenou aciditou. Výsledkem je káva s bohatým tělem a vrstevnatou strukturou, která přináší komplexní zážitek v každém doušku. La Alquimia je důkazem toho, že spojení rodinné tradice a inovace může přinést skutečně výjimečnou kávu.