Nejspíše je znáte kvůli jejich aromatické kávě odleželé v sudech od whiskey. Pražírna Dark Woods není ovšem poník s jednou drezůrou a dovolí si nabídnout i něco značně lehčího! Například tuto promytou Etiopii, která chutná po černém čaji a citrónu.
Ethiopia Shantagolba pochází z Íblasti Sidama, konkrétně z vesnic Bensa a Chire. Sidama je hornatá a velmi úrodná část země, známá svým ideálním klimatem pro pěstování výběrové kávy. Stanice obsluhuje farmáře z okolních vesnic, především z komunit v oblastech Daya Bensa a Chire, kde se káva pěstuje ve vysokých nadmořských výškách okolo 2000 m n. m. a výše. Tato káva je zpracována promytou metodou ve stanici Shanta Golba, která využívá nové fermentační nádrže a čistou pramenitou vodu. Stanice Shanta Golba spolupracuje s více než 1200 drobnými farmáři z okolí města Daya Bensa. Ardent Coffee, exportní partner, se aktivně podílí na rozvoji místní komunity.
Promytá metoda zpracování kávy, známá také jako "washed," je zaměřená na čistotu a sofistikovanost chuťového profilu. Po ručním sběru plně zralých třešní se jejich slupka a část dužiny odstraní mechanicky pomocí depulperu. Zrna poté fermentují ve vodních nádržích 12–48 hodin, během nichž enzymy rozloží zbytky dužiny. Po fermentaci jsou zrna důkladně propláchnuta a následně sušena na vyvýšených afrických postelích nebo betonových plochách po dobu 1–3 týdnů. Tento proces, který vyžaduje pečlivost a dostatek vody, dává vyniknout přirozeným vlastnostem kávy – výsledkem je šálek s jasnými, čajově jemnými chutěmi, vyšší aciditou a delikátní komplexností.