Kolumbie PACIFIC je letní limitovaná edice od belgické pražírny BOO!, která spojuje výběrovou kávu, hudbu a atmosféru tropického léta do jednoho nezapomenutelného zážitku. Pražírna, jejíž hlavní pražič letos získal titul World Coffee Roasting Champion, připravila kávu inspirovanou legendárním albem Pacific z roku 1978. V každém balení najdete QR kód s pečlivě sestaveným hudebním playlistem, který doporučujeme pustit právě při přípravě kávy. V šálku vás čeká šťavnatá linka citronové trávy a sušeného ananasu, postupně se rozvíjí jemná kokosová sladkost a tóny fíků. Výsledkem je svěží, čistý a překvapivě elegantní šálek.
Káva pochází z oblasti La Plata v kolumbijském regionu Huila, kde drobní farmáři pěstují odrůdu Castillo v nadmořské výšce 1600 až 1900 metrů. O finální podobu lotu se postaralo výzkumné centrum Los Patios, které vzniklo v roce 2022 jako místo zaměřené na vývoj nových metod zpracování výběrové kávy. Pod vedením Juliany Serny a Alberta Gutierreze zde vznikají experimentální loty, které posouvají možnosti zpracování dál, aniž by utrpěla čistota nebo kvalita samotného zrna.
Po odslupkování procházejí kávové třešně nejprve dvanáctihodinovou aerobní fermentací přímo na farmách. Ve stanici Los Patios následně probíhá řízená kofermentace, během níž se ke kávě přidává kokos a koncentrát citronové limonády společně s vlastním roztokem vyvinutým výzkumným týmem. Cílem není vytvořit výrazně aromatizovanou kávu, ale podpořit vznik chuťových prekurzorů, které zvýrazní svěžest, sladkost i komplexitu výsledného šálku. Nakonec se káva osm dní šetrně suší v mechanických silech s nepřetržitou kontrolou vlhkosti, což přispívá k čistému, vyváženému a mimořádně stabilnímu chuťovému projevu.
- Zpracovatelská stanice: Los Patios
- Nadmořská výška: 1600–1900 m n. m.
- Co-ferment: kokos a koncentrát citronové limonády