Jsou kávy, které člověka naprosto uchvátí. Kolumbijská káva, nesoucí jméno Luna Bermudez od kanadské pražírny September Coffee je jednou z nich. Pojmenována po nejstarší dceři producenta Diega Bermudeze, v sobě nese něco osobního, co v šálku ucítíte. Sladký borůvkový koláč, šťavnatá ovocná sladkost připomínající hroznové bonbóny a delikátní jemnost oolong čaje se tu proplétají do profilu, který je zároveň intenzivní i překvapivě hebký. Finish je dlouhý, plný borůvkového džemu, a zanechá vás s pocitem, že jste právě ochutnali něco, co jen tak nezapomenete.
Za kávou stojí Diego Bermudez a jeho rodina z Finca El Paraiso v kolumbijském regionu Cauca, farmy, která se v posledních letech stala jedním z nejrespektovanějších jmen v celém kávovém světě. Diego a jeho tým nepracují s běžnými fermentačními tanky, ale s přesnými bioreaktory, ve kterých kontrolují každý detail procesu od teploty a času přes pH až po obsah cukrů a mikrobiální zatížení. September Coffee s rodinou Bermudez spolupracuje dlouhodobě a Luna je dosud jejich nejambicióznějším společným projektem.
Luna Bermudez prochází dvojitou anaerobní fermentací zakončenou termálním šokem, což je jedním z nejnáročnějších procesů, které se v současném kávovém světě používají. Třešně jsou nejprve sklizeny v bodě maximální zralosti s co nejvyšší koncentrací cukrů v dužině, poté odslupkovány a fermentovány za promytí se specializovanými kvasinkami, které podporují rozvoj ovocných chuťových látek. Následuje termální šok, při kterém je káva vystavena rychlé změně teploty, jež v zrnu fixuje vzniklé aromatické sloučeniny. Sušení pak probíhá v odvlhčovači, který šetrně odstraňuje vlhkost a zabraňuje nadměrné oxidaci, čímž chrání jemné tóny profilu až do posledního kroku.