Kolumbie od české pražírny Illegal Beans z Jeseníků je filtr s výraznou ovocností, plnějším tělem a sladším závěrem. V chuti se potkává hořká čokoláda se sušenými i džemovými brusinkami, které doplňuje jemná linka karamelizovaného cukru. Výsledný šálek působí intenzivně, ale pořád čistě a dobře čitelně. Brusinky přinášejí šťavnatost i hlubší ovocnou sladkost, čokoláda dodává kávě pevnější základ a karamelizovaný cukr celý profil příjemně zakulacuje. Je to káva pro ty, kdo mají rádi modernější naturály s výraznějším ovocem, ale nechtějí, aby fermentace přehlušila samotný charakter kávy.
Káva pochází z kolumbijského regionu Cauca, konkrétně z okolí oblasti Sotará. O její zpracování se stará mikromlýn Manos Juntas, který spolupracuje s drobnými farmáři a přebírá od nich čerstvě sklizené třešně. Celý další proces, od fermentace přes sušení až po kontrolu kvality, probíhá přímo v mikromlýně, což pomáhá držet jednotlivé loty stabilní a dobře dohledatelné. Odrůdu Castillo zde farmáři pěstují v nadmořské výšce přibližně 1400 až 2000 metrů. Právě široké výškové rozpětí, horské klima regionu Cauca a práce s plně vyzrálými třešněmi se do šálku propisují výraznější sladkostí, ovocností a plnějším tělem.
Zpracování probíhá suchou metodou doplněnou o řízenou anaerobní fermentaci. Třešně nejprve několik dní fermentují v hermeticky uzavřených nádržích, kde se průběžně sleduje jejich cukernatost a pH. Díky tomu lze proces vést přesněji a podpořit intenzitu chutí bez ztráty čistoty. Po ukončení fermentace káva dále odpočívá a následně se pomalu suší v solárních sušárnách. Tento postup zvýrazňuje džemovou ovocnost, sladkost i plnější strukturu kávy, zatímco čokoládové a karamelové tóny drží celý profil v rovnováze. Výsledkem je výrazný, sladký a dobře zapamatovatelný filtr, který ukazuje moderní tvář kolumbijské kávy.