Kolumbie ALEJANDRA MUÑOZ od pražírny Rover Coffee Lab je káva, ve které se potkává sladkost čokolády s jemnějšími květinovými tóny. V šálku najdete nejen mléčnou čokoládu a třešně ale i limetku a květinové tóny, které společně vytvářejí sladký šálek s nízkou kyselostí. Je to přesně ten typ kávy, po kterém sáhnete, když máte chuť na něco jemného a pohodového.
Za kávou stojí Alejandra Muñoz, 29letá producentka z Bruselas-Pitalito v kolumbijském regionu Huila. Ke kávě se přitom dostala trochu oklikou. Původně se vyučila truhlářkou a do světa kávy se vydala až poté, co poznala svého manžela Jhonatana Gasca, zkušeného producenta kávy. Dnes společně pracují na farmě Zarza, která má 6 hektarů a leží v nadmořské výšce 1 540 m n. m. Kávovníky zde pěstují mezi původními stromy, které jim poskytují přirozený stín, a zaměřují se na udržitelné pěstování. Tento lot tvoří odrůda Pink Bourbon a Alejandra s Jhonatanem na farmě postupně zkoušejí nové způsoby jejího pěstování i zpracování. Alejandra tak krok za krokem objevuje svět výběrové kávy, který byl ještě před několika lety úplně mimo její obor.
A právě experimentování se promítá i do zpracování tohoto lotu. Káva prošla dvojitou fermentací a následným promytím. Po sklizni se zralé třešně nejprve zpracují a zrna procházejí první fermentací. Poté následuje další fermentační fáze, která umožňuje pečlivě ovlivnit výsledný chuťový profil. Nakonec se zrna důkladně promyjí a usuší. Tento proces vyžaduje přesnou kontrolu každého kroku a Alejandra s Jhonatanem ho na farmě postupně zdokonalují. Výsledkem je káva, která ukazuje, kam až může jejich práce s odrůdou Pink Bourbon a zpracováním vést.
- Producent: Alejandra Muñoz
- Nadmořská výška: 1 540 m n. m.