Rozhodně si nenechte ujít tuhle novou Geishu od Tima Wendelboea! Honduras Finca El Vikingo vás rozhodně příjemně potěší. Tahle Geisha byla vypěstovaná za úzké spolupráce s farmářem Jobneelem Caceresem Diosem. Proces zpracování kávy byl promyšlený do poslední sekundy. Výsledkem je čistá a svěží káva s jemnými bylinnými, květinovými a citrusovými tóny, která vás utvrdí v tom, že do Geishy se opravdu vyplatí investovat.
Před několika lety si Jobneel Caceres Dios koupil malý pozemek v oblasti nedaleko své první farmy Finca Nacimiento, kterou fanoušci Timovy kávy jistě dobře znají. Jobneel tam chtěl pěstovat více kávy různých odrůd. Letos je to již čtvrtý rok, kdy se mu tu podařilo vypěstovat i Geishu, a její kvalita se (jak se dalo očekávat) každým rokem ještě o kousek zlepšuje. Jobneel a Tim stále usilovně pracují na zdokonalení této kávy pro budoucí sklizně. Společně vybrali plantáž El Vikingo na této farmě, která se stane pokusnou plochou pro experimenty v oblasti ekologického zemědělství, které probíhají ve spolupráci se společností Biofilia.
Sběr probíhá ručně pod dohledem Jobneela, aby se zpracovávaly jen opravdu zralé třešně. Ty se po ručním třídění nechávají přes noc odpočívat v nylonových pytlích, kde se lehce nastartuje fermentace a zvýrazní se výsledný chuťový profil. Následující ráno se třešně zbaví dužiny a zrna s pergamenovou vrstvou a zbytky mucilagu putují do cementové nádrže, kde probíhá zhruba 24hodinová mokrá fermentace ve vodě. Poté se káva promyje, odstraní se mucilag a v třídicím kanálu se oddělí lehká, nekvalitní zrna. Sušení probíhá na vyvýšených postelích pod stínem po dobu 14 až 20 dnů, během kterých Jobneel s rodinou pečlivě odstraňují všechny defekty. Po usušení se káva skladuje v hermeticky uzavřených GrainPro pytlích, jednotlivé dny sběru odděleně, dokud není ověřena vlhkost a kvalita. Následně putuje do suchého mlýna na finální čištění a třídění a před exportem se vakuově balí do uzavřených plastových obalů.