Pokud patříte mezi milovníky šťavnatých káv, tak rozhodně nesmíte přehlédnout tento kousek od pražírny DAK Coffee Roasters. Tato kávička z etiopské stanice Rumu Damo je jednoduše pohádková. Výsledný šálek této kávičky, která si prošla prodlouženou anaerobní fermentací, evokuje ovocné pochoutky jako sladký jahodový džem a třešně společně se svěží mandarinkou, díky které bude celý šálek příjemně komplexní. Je to jako malý prázdninový výlet do tropického ráje, a to přímo ve vašem kávovém šálku.
Farmářská stanice Daye Bensy, odkud tato lahodná kávička pochází, založená v roce 1996, je synonymem vynikající kávy a odolnosti. V těžkých dobách, kterými etiopský kávový průmysl prošel, se jeho stanice ukázala jako referenční bod kvality a pružnosti. Jeho kávová zrna z Rumu Damo, ležícího ve výšce 2300 metrů nad mořem, dosáhla druhého a třetího místa v prestižní soutěži Cup of Excellence v Etiopii v roce 2020. Daye Bensa spolupracuje s různými komunitami nezávislých pěstitelů, od nichž získávají nejlepší kávové třešně pro další zpracování.
Co dodává kávě z Rumu Damo tak jedinečný charakter? Klíčem je metoda prodloužené anaerobní fermentace, které dodává chuťovému profilu větší šťavnatost a intenzitu. Po pečlivém třídění se třešně umístí do speciálních nádob, odkud se odstraní kyslík, a fermentace začne působením přirozeně vznikajícího CO₂. Tento proces trvá několik dní, během nichž se sladké chutě dužiny dostávají hlouběji do kávových zrn. Po fermentaci se třešně suší na afrických postelích, což zajišťuje rovnoměrné schnutí a zachování maximální komplexnosti chuti. Výsledkem je výrazná, plná a exotická káva, která v šálku připomíná šťavnaté a džemovité tóny s dlouhou a elegantní dochutí.
- Nadmořská výška: 2300 m n. m.