Nejvyšší polohy v Etiopii nejsou vyhrazené jen turistickým pohledům. Zrají v nich třešně, které nejsou obyčejné, a jsou tu farmáři, kteří se nespokojí s průměrem. Bekele Yutute je přesně ten typ producenta, o jakém se na evropské straně planety jen šeptá mezi baristy, a šálek jeho kávy dokazuje proč. Nejprve přijde svěží černý rybíz, pak ucítíte mandarinku plnou šťavnatosti, následuje hedvábný tón mléčné čokolády a v závěru přichází třešňový džem, aby celý profil zaoblil do tvaru, který prostě sedí jak dripper na hrnek. Krémová textura, čistý ovocný výraz a žádné zbytečné rušivé tóny.
Káva roste v regionu Bensa, v srdci slavné oblasti Sidama na jihu Etiopie, odkud pocházejí některé z nejoceňovanějších lotů celé země. Stará se o ni Bekele Yutute, farmář, jehož jméno se v posledních letech objevuje v soutěži Cup of Excellence s pozoruhodnou pravidelností a který patří ke špičce etiopské specialty. Jeho pozemky leží v nadmořské výšce mezi 2 300 a 2 360 metry, kde chladné noci a intenzivní slunce výrazně zpomalují zrání třešní a vtiskují zrnům mimořádnou aromatickou hutnost. Pěstuje se tu lokální odrůda JARC 74158, vyšlechtěná etiopským výzkumným ústavem a dokonale přizpůsobená místním podmínkám. Celý projekt zastřešuje program Lalisaa, který klade důraz na kvalitu zpracování, spravedlivé odměňování farmářů a dlouhodobou udržitelnost místní kávové kultury.
Zpracování proběhlo suchou neboli naturální metodou, jež v Etiopii funguje po staletí a platí za nejstarší způsob, jak kávu po sklizni připravit. Celé kávové třešně se rozprostřou na vyvýšené africké postele a několik týdnů pomalu schnou na slunci, přičemž se pravidelně obracejí a v noci či za deště důkladně zakrývají. Zrno tak zraje přímo uvnitř plodu a nasává z dužiny cukry i aromatické látky, což mu dodává přirozenou ovocnou hloubku a krémovou texturu. U tohoto lotu je výjimečné, že přestože jde o naturálku, neobjevují se v něm žádné přezrálé tóny ani těžký fermentační podtext. Pečlivá kontrola každého kroku sušení vedla k neobyčejně čistému výrazu, v němž se zralá sladkost snoubí s živou kyselostí a perfektně vykreslenými chuťovými notami.