Etiopie Chelbesa je kávová celebrita v nabídce pražírny Illegal Beans – elegantní, svěží a nezapomenutelná. Chuť vás okamžitě vtáhne tóny kandovaného citronu, jemně navoněného zeleného čaje a pražených mandlí obalených v medu. Už první přivonění napoví, že nejde o obyčejný šálek. Chuť je krásně harmonická a vyvážená. Zde se svěží citrusová šťavnatost potkává s jemnou sladkostí a oříškovou hebkostí, která zůstává na patře dlouho po doušku.
Káva pochází z legendární oblasti Yirgacheffe, konkrétně z obce Chelbesa v regionu Gedeb, který patří k nejuznávanějším místům pro pěstování výběrové kávy na světě. V extrémní nadmořské výšce 2 173 m n. m. zde pěstuje kávu zhruba 672 drobných farmářů, kteří na svých políčkách s maximální pečlivostí pečují o tradiční etiopské odrůdy 74158 a 74112. Každá sklizeň je výsledkem poctivé ruční práce a hlubokého respektu k zrnu, což se odráží v neobyčejně harmonické a vyvážené chuti. Celkový profil je plný podmanivé svěžesti a výrazné sladkosti, která si vás podmaní hned od prvního doušku a nabídne vám autentický zážitek z etiopského vysokohorského terroiru.
Zpracování probíhá ve stanici Chelbesa pomocí promyté (washed) metody, která kávě dodává nezaměnitelnou čistotu a jasnost. Třešně se nejprve pečlivě třídí a plaví, následně fermentují po dobu 2 - 3 dnů a poté procházejí dvanáctihodinovým máčením. Samotné sušení na vyvýšených postelích trvá 7 - 10 dní, přičemž každé zrnko nakonec projde detailní finální kontrolou, aby byla zaručena ta nejvyšší kvalita v každém balení. Výsledkem tohoto precizního procesu je výjimečně čistý a bohatě vrstevnatý chuťový profil.