Tahle kolumbijská limitka od pražírny Zrno44 u vás doma navodí vánoční atmosféru! Kávové třešně prošly anaerobní fermentací a následnou co-fermentací se skořicí, díky čemuž výsledná jedinečný, hřejivý charakter s výraznými tóny skořice, hřebíčku a čokoládových pralinek. Výsledkem je bohatý a voňavý šálek, který dokonale vystihuje sváteční atmosféru – ideální pro chladné zimní ráno nebo chvíle klidu u vánočního stromečku.
Farma El Placer, vedená Sebastianem Ramirezem, je jedním z nejprogresivnějších kávových projektů v Kolumbii. Sebastian je čtvrtou generací kávových farmářů a jeho přístup k pěstování i zpracování je založen na experimentování s fermentací a precizním post-procesingu. Ve svých regionech Quindío a Huila pěstuje vedle Pink Bourbonu také odrůdy Sidra, Gesha, SL-28, Wush Wush a další vzácné variety. Společně se svým týmem fermentačních specialistů pracuje s přirozenými kvasinkami a mléčnými bakteriemi, čímž vytváří unikátní chuťové profily s vysokou aromatickou intenzitou a harmonickou kyselostí. Tato káva je důkazem Sebastianovy vášně pro inovaci a hledání dokonalé chuti.
Tato káva je zpracovaná metodou co-fermentace se skořicí, při které se ručně se sbírá 95 % zralých a 5 % polozralých třešní, které následně procházejí anaerobní fermentací v 200l nádržích po dobu 120 hodin při konstantní teplotě 18 °C se vstřikováním CO₂. Poté se káva rozmělní a fermentuje dalších 120 hodin v suché fermentaci se skořicovými lupínky. Následuje pečlivě řízené sušení, které probíhá ve dvou fázích – nejprve při teplotě 40 °C a vlhkosti 25 % po dobu přibližně 15 dnů a poté dalších 5 dnů ve stínu pod korunami stromů. Obě fáze sušení jsou pomalé a kontrolované, aby byl zachován výjimečný charakter kávy.
- Nadmořská výška: 1500–1744 m n. m.