Jsou dny, kdy si chcete dopřát šálek dobrého filtru, aniž by vás nakopl. Přesně pro tyto chvíle přišli v legendární britské pražírně Square Mile s bezkofeinovou kávičkou z Brazílie. V těchto zrnkách na vás čekají tóny zralých žlutých švestek a tělo plné krémových datlí.
Příběh této kávy začal v roce 2022, kdy se Square Mile začal zaměřovat na vytříbené bezkofeinové kávy zvlášť na filtr a espresso. Tehdy navázali spolupráci s Yuki Minami, farmářkou a zakladatelkou brazilského vývozce kávy Aequitas. Společně vybrali tento lot odrůdy Catuai z její rodinné farmy speciálně pro bezkofeinovou kávu. Yuki je typickou představitelkou nové generace brazilských pěstitelů, kteří spojují promyšlený typ mechanického sběru s obnovou půdy a vysokou kvalitou zrnek.
Po klasickém zpracování následuje proces dekofeinizace cukrovou třtinou (sugar cane decaf). Káva nejprve prochází napařováním při nízkém tlaku, aby se odstranil pergamen. Poté se naloží do horké vody, aby zrna nabobtnala a změkla. To pak připraví kávu na hydrolýzu kofeinu, který je navázán na soli kyseliny chlorogenové v kávě. Kávová zrna jsou několikrát promývána ethylacetátovým rozpouštědlem získaným fermentací cukrové třtiny, které na sebe váže kofein z kávy. Jakmile je tento proces dokončen, musí být káva před přechodem do závěrečných beden očištěna od zbývajícího ethylacetátu pomocí tlakové páry. Odtud je přesunuta do vakuových sušících bubnů, kde se zrnka suší na cílovou hodnotu 10-12 %.
- Nadmořská výška: 1133-1141 m n. m.
- Producentka: Yuki Minami