Výběrová káva Brazílie ROSSINI - BITTERSWEET SYMPHONY z české pražírny Chroast Coffee Roasters je charakteristická tóny mléčné čokolády a třtinového cukru.
Chapadão de Ferro je sopečný půdní kráter nacházející se v Cerradu. Nenechte se zmást slovem „kráter“. Ve výšce 1.270 metrů nad mořem nabízí Chapadão de Ferro vynikající půdu ve vyšších nadmořských výškách. Teplé dny a chladné noci napomáhají pomalejšímu vývoji sladkých, hustých třešní kávovníků. Rodina Rossini se zabývá pěstováním kávy v Brazílii více než 3 desetiletí. Devanir Rossini je současným majitelem Fazenda Esmeril Chapadão de Ferro a zuřivě se věnuje produkci výběrové kávy a pokračování odkazu rodiny Rossini.
Tato šarže je zpracována naturální metodou a třešně se před sušením na afrických záhonech omyjí a nechají plavat, aby se tak oddělila defektní zrna. Po sběru se kávové třešně rozprostřou v tenké vrstvě k sušení na slunci. Někteří producenti využívají betonové podlahy, jiné plody suší na tzv. afrických postelích. Jsou vyvýšené a umožňují lepší proudění vzduchu, čímž urychlují proces sušení. Třešně se musí pravidelně obracet jako prevence plísní a zahnívání. Po vysušení se mechanicky očistí zrnka od dužiny se slupkou a následně je káva připravena na export.
- Farma: Fazenda Esmeril Chapadão de Ferro
- Farmář: Devanir Rossini
- Nadmořská výška: 1.270 m.n.m.