KOFIO MAG

Vietnam

Pěstitelská země kávy

Vietnam je druhou největší kávovou velmocí světa, ale kolik toho o něm doopravdy víte? Vydejte se s námi z obřích plantáží Robusty na jihu až do hornatého severu za tajemstvím Arabiky. Zjistěte, jak válka změnila kávový trh a proč musíte ochutnat kávu se salkem!

Envato
28. Červen
AutoHR
Redakce 1520x

Co v článku o Vietnamu najdete?

Stručný interaktivní přehled:

Historie vietnamské kávy

První kávovníky přivezli do Vietnamu Francouzi v roce 1857.
Wikipedia

První kávovníky a malé plantáže

První kávovníky byly do Vietnamu importovány Francouzi v roce 1857 a to do oblasti Buôn Ma Thuột provincie Đắk Lắk (tehdy provincie Tonkin). Kávovníky se tu sice uchytily, ale nevznikla žádná větší tendence pěstování komercializovat. To nastalo až začátkem 20. století, pěstování se začalo rozmáhat, plantáže se rozrůstaly a rozkvět byl zaražen až teprve s vypuknutím Vietnamské války – ale ne docela, např. v oblasti Biên Hòa provincie Đồng Nai vznikly za války první plantáže pěstující zrnka cíleně jen pro výrobu instantní kávy.

Obrovský rozmach pěstování

Po válce se celý kávový průmysl kolektivizoval a produkce kávy klesla. Teprve až s příchodem Đổi Mới reforem v roce 1986 povolující soukromníkům pěstovat komoditní produkty, jako je i káva, produkce začala prudce růst.

Konečně nastoupila devadesátá léta a ve Vietnamu započal rozmach velkých firem zaměřených na produkci kávy, a ovládnutí kávového trhu. Množství exportované kávy s přelomem milénia raketově vyskočilo, vynášející Vietnam už tehdy rovnou na druhou příčku světové produkce, ze které ještě nesestoupil.

Produkce kávy ve Vietnamu od konce 80. let 20. století výrazně narostla.
Exposure Context: Socioeconomic Transformations and Land-Use Change

Významný hráč na kávovém trhu

Kávový trh byl náhle zaplaven obrovským množstvím kávy a i když se jednalo o méně kvalitní Robustu, ani kvalitní Arabika jí nemohla přebít, a veškeré kupní ceny byly rapidně sraženy ke dnu.

Tato situace měla obrovský, často devastující, vliv na kávový trh ostatních států, jelikož náhle farmáře připravila o dostatečný příjem z prodeje jejich lotů. Dodnes je Vietnam velkým hráčem na kávovém trhu a má na něj silný vliv – naštěstí s rozvojem výběrové kávy a orientací na kvalitu je zájem o kvalitní Arabiku ostatních států stále ještě dostatečný pro udržení jejich ekonomiky.

Jaký dopad mělo pěstování kávy během Vietnamské války v oblasti Biên Hòa

Pěstování kávy ve Vietnamu

Vietnam patří Robustě

Ve Vietnamu moc o výběrovou kávu nezavadíme, tato kávová velmoc, druhý největší vývozce světa hned po Brazílii, má ale na kávový průmysl veliký vliv. Naprostá většina exportované kávy je Robusta, Arabika tvoří jen nepatrné 3 %, a mimo těchto dvou známých druhů zde najdeme i jejich sestru, Libericu. Zajímavé je, že i tento zlomek vývozu stále dělá z Vietnamu 15. největšího vývozce Arabiky na světě. Těch několik kávovníků Arabiky je nejspíše odrůd Bourbonu, Catimoru, a také místní odrůdy Arabica SE, které se říká Sparrow.

Robustě se ve Vietnamu daří více, než Arabice.
Tuan Loc Commodities

Proč se zde Arabika tolik nepěstuje?

Starověká Robusta a její dcera Arabika mají velmi odlišné nároky na život. Zatímco Arabika vítá chlad štítů vysokých hor, Robusta volí teplejší oblasti rozlehlých nížin. Robusta není tolik citlivá na jakékoliv výkyvy teplot, deště či sucha a k růstu a produkci třešní potřebuje teploty celoročně stabilní mezi 23 a 26 °C s deštěm ideálně rovnoměrně rozprostřeným do deseti měsíců z dvanácti. Vietnam krásně splňuje tyto podmínky a naopak Arabice v takové míře vyhovět nemůže. Proto se Arabika pěstuje jen v malém množství v hornatějších regionech.

Kávové regiony

Kávové farmy zde můžeme najít rozmístěné téměř po celém Vietnamu, a to právě proto, že Robusta oproti Arabice není náročná na vysokou nadmořskou výšku.

Oproti jiným, kávu pěstujícím, státům zde nenajdeme výrazněji rozdělené kávové regiony, některé oblasti a provincie jsou ale přeci jen s kávou více spjaté. Vietnam má dvě kávové sestry krásně rozděleny. Robusta zabírá teplé nížiny jihu a Arabika zase vládne hornatému terénu na severu.

Nejznámějším vietnamským regionem, kde se pěstuje káva, je Dak Lak v centrální oblasti Tay Nguyen.
Viet Vision Travel

Nejvíce kávy pochází z oblasti Tây Nguyên

Nejznámější je centrální oblast Tây Nguyên, ve které najdeme i již zmíněný region Đắk Lắk a poté Lâm Đồng – dva regiony, ve kterých se vypěstují celé tři čtvrtiny veškeré kávy, a také Gia Lai a Kon Tum.

Zatímco v jižním Vietnamu najdeme pouze Robustu a velké plantáže spadající pod švýcarskou firmu Nestlé, v severním Vietnamu, který disponuje vyšší nadmořskou výškou, už se dá najít více malých farem pěstující Arabiku. Za zmínku stojí provincie Sơn La, Tranh Hóa a Quảng Trị poblíž Hanoje.

Proč Vietnam nemá výrazněji rozdělené kávové regiony jako jiné země?

Kávová kultura ve Vietnamu

Speciální vietnamská káva

Vietnamská kávová kultura je lehce odlišná té západní - například tím, že se zde káva často praží společně s rýžovým vínem, špetkou solí a máslem, či čokoládou a karamelem - ale hlavně co se receptů na přípravu týče. Vietnamská káva, neboli cà phê (kafe), je ve své tradiční podobě podávaná ledová se slazeným kondenzovaným mlékem (salkem). Připravuje se přes speciální vietnamský nerezový filtr phin a poté se ihned nalévá na ledové kostky, pod kterými už se bělají dvě až tři lžíce salka. V této podobě se jí říká cà phê sữa đá

Ve Vietnamu se káva připravuje třeba i se syrovým žloutkem.
Takes Two Eggs

Cà phê na sto způsobů!

Tento kávový lahodný nápoj je k dostání ale i v horké verzi jakožto cà phê sữa nóng a kupodivu i s mnohem nezvyklejšími přísadami, jako je syrový žloutek (cà phê trứng, chutná poté jako tiramisu a vaječný likér), jogurt (sữa chua cà phê), či ovocné smoothie.

Všechny tyto přísady se staly tradičními hlavně kvůli omezenému dostání čerstvého mléka v dřívějších dobách, což nutilo místní hledat trvanlivější alternativy. Musíme uznat, že k tmavě pražené vietnamské Robustě se takové sladké salko hodí skvěle a stojí za vyzkoušení, minimálně jako okénko do jiné kultury.

Proč se na přípravu cà phê skvěle používá primárně nerezový filtr Phin?

Rádi vám poradíme

Nabídka

Informace

Copyright © 2026, Bitforce, s.r.o.
Při poskytování služeb nám pomáhají soubory cookie.