KOFIO MAG

Cascara

Zázračné kávové slupky

23. Květen
AutoHR
Redakce

🍒 Z vedlejší postavy hlavním hrdinou

Volejte sláva, Cascara ohlásila comeback! Super výživné kávové slupky nabité antioxidanty, vitamíny a zdravými cukry opět po letech dobývají Evropu. Přestože jsou se zrnky nejlepšími kámoši od útlého věku, vždy byly v jejich stínu. Dnes ale zažívají spin-off hollywoodských rozměrů a vy můžete být u toho!

Čaj o páté ranní? Máme vhodného kandidáta

Vyzkoušejte cascaru od The naughty dog.

Je to kafe? Je to čaj? Je to cascara!

Slupky plné života

Cascara, španělsky „slupka“, je sušená kávová třešeň, která obaluje kávová zrnka. Jedná se tedy o vedlejší produkt zpracování kávy, který kromě kofeinu obsahuje také mnoho živin, antioxidantů a cukrů. Kořeny kávové kultury jsou spojeny právě s cascarou. Kávová zrna se totiž začala pražit až v 15. století v Jemenu, do té doby se jako odpad zahazovala a právě ze sušených plodů se vařil odvar zvaný Buna. Tento nápoj zažil svůj comeback s rozmachem výběrové kávy a rychle se začal těšit velké popularitě.

Známý příběh z druhé strany

Známý příběh z druhé strany

To, jak se zpracovává káva, jsme četli již mnohokrát. Co se ale v tomto bijáku děje s vedlejšími postavami, tedy jak vlastně vzniká cascara? Po selektivním ručním sběru se zralé třešně omyjí v čisté vodě a poté se položí k sušení buď na africké postele nebo na patia, kde se za pravidelného obracení suší několik dní. Poté se ještě 2 měsíce nechají odležet a následně se na farmě vyloupají. Usušené slupky jsou odstraněny, pečlivě uskladněny a následně poslány do světa.

Po dlouhé době opět legální

Cascara byla dlouhé roky v Evropské unii zakázaným ovocem, Nebylo tomu tak ale vždy. Hlavní kámen úrazu je evropský zákon z roku 1997, který zjednodušeně říká, že potraviny, které byly nově vyvinuty nebo vyprodukovány prostřednictvím moderních technologií, musí být nejprve testovány. Kávové slupky se však nějaký čas pohybovaly v pomyslné šedé zóně, jelikož v očích většiny se jednalo jen o další typ kávy. Vše se změnilo v okamžiku, když se roku 2015 rakouská firma snažila zaregistrovat limonádu vytvořenou právě z cascary, která se náhle ocitla v zájmu úřadů a musela se tak na nějaký čas úplně stáhnout z prodeje. V roce 2021 ale dostala zelenou a může to tak rozjet na plný šlupky!

Příprava není žádná věda

Příprava není žádná věda

Na rozdíl od kávy, je příprava cascary mnohem jednodušší a více připomíná čaj. Je tedy třeba použít sítko nebo filtrační papír, abyste zabránili částečkám slupek v průniku do vašeho šálku. Na 1 litr nápoje použijeme 50 g slupek, zalijeme horkou vodou (cca 93–95 ℃), necháme louhovat až 5–10 minut, následně slijeme a nápoj plný energie je hotový. Pro optimalizaci chuti a charakteru používejte vodu s vyváženým obsahem minerálních látek. Nálev chutná skvěle ať už v horké verzi nebo jako ledový čaj či letní limonáda.

Pro ničím nerušené rituály

Proces přípravy se nesmí podcenit. Nechte si pomoct od osvědčených profíků.

Hario Mizudashi kávovar na cold brew 600ml - hnědý

Ovocně jemné radosti

Výběrové slupky

Vaše oblíbená pražírna nezahálela a připravila pro vás čajový dýchánek.