Aeropress podle šampiónů

Baristka, která obrátila svět 

V roce 2018 se v americkém Los Angeles stalo něco, co změnilo aeropressový vesmír. Carolina Ibarra Garay, původem z Kolumbie, ale tehdy soutěžící za USA, dokázala zvítězit na World AeroPress Championship.
Její recept zaujal porotu natolik, že si odnesla zlatou medaili a místo mezi legendami. A nebylo to jen tak! Carolina zvolila „inverted“ metodu, tedy přípravu vzhůru nohama, která se stala symbolem jejího vítězství.

Citrusy, máslo, tropy

Hlavní cíl její receptury byl jasný: z keňské kávy Mugaya AA vytáhnout co nejvíc citrusových a tropických tónů, ale zároveň zachovat jemné, skoro máslové tělo a sladký dojezd.
Když to shrneme do tří slov: šťavnatost, hladkost, elegance. Díky chytrému dávkování, přesné teplotě a trpělivému míchání se jí podařilo vytvořit šálek, který chutná svěže, ale přitom není ostrý. Spíš jako tropický dezert než kyselý džus.

Aeropressová choreografie

Její recept je sice trochu akrobacie, ale výsledek stojí za to:

1. Začněte s 34,9 g kávy namleté na středně hrubo a nastavte si Aeropress do „inverted“ pozice.
2. Přidejte filtr (samozřejmě propláchnutý) a kávu pěkně zarovnejte.
3. Pak přijdejte 100 g vody o 85 °C, nalijte a míchejte poctivých 30 vteřin, ideálně třeba vařečkou.
4. Potom přijde ta slavná otočka, která vypadá trochu jako kávová akrobacie. Následně píst stlačujte zhruba 30 vteřin.
5. A nakonec kouzlo: do výsledného koncentrátu přilijte ještě 60 g horké vody a 40 g vody pokojové teploty. Výsledkem je šálek, který vás přenese někam mezi citrusový sad a exotický trh s mangem.