Panama FINCA IRMA od pražírny Sorellina Coffee je naturálně zpracovaná Geisha, která naplno představuje charakter panamských výběrových káv. V šálku se nejprve rozvine vůně růžových květů a zralé papáji, kterou doplňují tóny exotické guavy. Příjemná sladkost, střední acidita a dlouhá hedvábná dochuť vytvářejí chuťový profil, ke kterému se budete chtít znovu vracet. Nejlépe vynikne při přípravě na filtru, kde dostane prostor každý detail.
Za touto kávou stojí Gabriel de Dianous a jeho rodinná farma Finca Irma v oblasti Volcancito nedaleko Boquete. Příběh rodiny de Dianous sahá až do roku 1914, kdy v Panamě založila svou první kávovou farmu. Samotná Finca Irma vznikla v roce 1980 na místě bývalých pastvin a jméno dostala po Gabrielově manželce. Odrůdu Geisha zde začali pěstovat až v roce 2012 a dodnes jí věnují mimořádnou péči. Každá třešeň se sklízí ručně a pro Geishu je na farmě vyčleněný speciální sběrný tým, aby se zpracovávaly jen plně vyzrálé plody.
Tento lot prošel naturálním zpracováním, při kterém se kávové třešně suší celé i s dužinou. Společně s vulkanickou půdou a nadmořskou výškou okolo 1 500 metrů vytváří tento způsob zpracování podmínky pro rozvoj bohaté aromatiky i ovocného charakteru. Každý krok od sklizně až po sušení probíhá s důrazem na zachování kvality a typického projevu této odrůdy. Finca Irma je skvělou volbou pro každého, kdo chce ochutnat panamskou Geishu v její tradiční podobě bez experimentálních fermentací.
- Farmář: Gabriel de Dianous
- Zpracovatelská stanice: Finca Irma
- Nadmořská výška: 1 500 m n. m.
- Typ půdy: vulkanická (Entisol)