Sorellina Coffee

Sorellina Coffee je nezávislá mikro-pražírna výběrové kávy z kanadského Edmontonu v provincii Alberta, kterou od roku 2020 vede zakladatelka a majitelka Lynsey Hayesová. Značka se profiluje jako „female owned & operated" projekt zaměřený na nákup mikrolotů, experimentální zpracovatelské metody a striktně transparentní spolupráci s drobnými pěstiteli. Samotný název „Sorellina" znamená italsky „sestřička" a odkazuje na rodinné kořeny a úzké pracovní pouto s bratrem Andrewem.

Vznik pražírny je úzce spjatý s obdobím pandemie COVID-19, která Hayesové poskytla časoprostor pro realizaci vlastního konceptu. Do kávového průmyslu ale vstoupila oklikou, původně působila ve vinohradnictví, cestovala po evropských vinicích, vystudovala vinohradnictví a řídila vinice v kanadském údolí Okanagan. Do kávy ji zavedl v roce 2017 nástup na pozici nákupčí zelené kávy do rodinné pražírny Roasti Coffee Co. (kterou její bratr Andrew založil s otcem Gerrym v roce 2016), kde získala zkušenosti s dodavatelskými řetězci a přímou komunikací s producenty. Zatímco Roasti cílí na širší velkoobchod a tradičnější profily pražení, Sorellina se od počátku vyprofilovala jako agilní, vysoce specializovaný projekt.

Filozofie pražírny stojí na systematickém přenosu vinařských postupů do kávy. Důraz kladou na terroir, minerální analýzu a precizní senzorickou dekonstrukci chuti. Sorellina se soustředí na světlá pražení s cílem maximalizovat čistotu, sladkost a aciditu bez rušivých karamelizačních defektů. Nabídka je členěná do tří pilířů: Tales of Terroir (vyjádření terroiru), Producer Poetry (agronomická rozhodnutí pěstitele) a Inovation (inovativní zpracování jako anaerobní fermentace, termální šoky či ko-fermentace), doplněných o exkluzivní limitovanou edici The Brewers Series. Portfolio sahá od dostupných promytých káv až po ultra-raritní loty a zpracování dotahuje k absolutnímu vrcholu.