Kolumbie SUPERPUNCH od pražírny Sprout Coffee Roasters je filtr, který vás trefí přesně tak, jak slibuje jeho název. Už první doušek působí jako exploze sladkostí z dětských let – výrazné jahodové želé, tropický ovocný pohár a hustý karamel se spojují do šťavnatého, intenzivního a neuvěřitelně voňavého šálku. Tahle káva je sladká, funky a hlasitá, ale zároveň si drží překvapivou čistotu a kontrolu. Ovocnost je výrazná a skoro bonbonová, zatímco karamelová linka drží celý šálek krásně kulatý a dlouhý.
Káva pochází z farmy Finca ANAYA v oblasti Acevedo, Huila, kde rodina Aranda Gómez pěstuje kávu už více než třicet let. Farma leží v nadmořské výšce 1600 m n. m. a obklopují ji dvě horská pásma i bohatá biodiverzita, která spolu s bambusem guadua a ovocnými stromy vytváří ideální podmínky pro pomalé zrání třešní. Producent Sergio Darío Aranda Gómez se už více než patnáct let věnuje výběrové kávě a specializuje se hlavně na fermentační inovace a precizní práci s jednotlivými loty. Jeho cílem je vytvářet kávy, které dokážou spojit výrazný experimentální charakter s jasně čitelným terroirem a odrůdou.
Tahle ombligon prošla experimentálním dual fermentation procesem s inokulací kvasinek a co-fermentací s ovocnou směsí. Po ruční sklizni a floatingu fermentují celé třešně 24 hodin v plastových tancích, kde se aktivují přirozené mikroorganismy a rozvíjejí tropické tóny. Po odslupkování následuje další 48 hodinová fermentace, která pomáhá budovat strukturu a aromatickou čistotu. Poté se přidávají speciálně vybrané kvasinky a předfermentovaná ovocná směs. Fermentace probíhá ponořeně s pečlivým monitoringem pH, Brix i dalších hodnot, zatímco voda o teplotě 38 °C podporuje kontrolovanou mikrobiální aktivitu. Nakonec se káva promyje vodou o 20 °C a pomalu suší do optimální vlhkosti. Výsledkem je filtr plné sladkého ovoce, intenzivního aroma a hravého charakteru.