Tahle Kolumbie od pražírny Sey Coffee je opravdová radost ve všech ohledech. Octavio Rueda, farmář z oblasti Palestina v regionu Huila, patří mezi producenty, kteří dokážou z odrůdy Pink Bourbon dostat to nejlepší. Jeho káva je ukázkou čistoty, elegance a hloubky, v šálku najdete tóny granátového jablka, ibišku a limety, které se krásně propojují do osvěžujícího a šťavnatého profilu s jemnou florální linkou. Je to káva, která působí lehce, ale přitom zanechá dlouhý, komplexní dojem.
Farma El Mirador, ležící v nadmořské výšce okolo 1830 m n. m., je místem, kde se pěstování Pink Bourbonu stalo skutečným řemeslem. Octavio svou práci staví na pečlivosti a pozorování detailů, třešně sbírá ručně v plné zralosti, třídí je flotací a nechává je přes noc odpočívat vcelku. Následuje fermentace pod vodou po dobu 80 hodin, díky které získává káva svou výraznou aciditu a čistotu chuti. Po fermentaci je promytá a sušená na vyvýšených postelích, dokud vlhkost nedosáhne ideálních 10,5 %. Výsledkem je káva, která dokonale vystihuje potenciál odrůdy Pink Bourbon elegantní, květinová a přitom výrazně ovocná.
Pink Bourbon je odrůda, která si během posledních let získala obrovský respekt mezi milovníky výběrové kávy. Ačkoliv se dlouho věřilo, že vznikla křížením červeného a žlutého Bourbonu, genetické analýzy ukazují, že ve skutečnosti jde o etiopskou landrace varietu, která se v Kolumbii adaptovala na místní podmínky. Díky tomu spojuje jemnost etiopských káv s komplexní sladkostí klasického Bourbonu. A právě Octavio Rueda patří mezi ty, kteří tento potenciál dokázali přetavit do výjimečného šálku.
- Nadmořská výška: 1830 m n. m.
- Sklizeň: srpen 2025