Kolumbie La Esmeralda je výraznější a lehce funky káva, která vás zaujme svou intenzivní ovocností a sladkostí. V chuti se objevuje hrozno a višně, které doplňují kakaové boby a vytváří tak bohatý, šťavnatý a plný šálek. Acidita je svěží, lehce brusinková, a společně se sladkostí připomínající zralé třešně dává kávě živý a hravý charakter. Celkový projev je komplexní, výrazný a zároveň příjemně vyvážený, s dlouhou dochutí.
Káva pochází z farmy La Esmeralda, kde ji pěstuje farmář Cesar Buesaquillo se svým týmem. Pracují s odrůdou Castillo, která vznikla díky výzkumu kolumbijského institutu Cenicafé křížením Timor Hybridu a Caturry. Tato odrůda je známá svou odolností vůči chorobám a zároveň si zachovává velmi dobrý chuťový profil. Pro místní farmáře znamená větší stabilitu a možnost udržitelnějšího pěstování, což se pozitivně promítá i do kvality samotné kávy.
Sběr probíhá ručně a vybírají se pouze plně zralé třešně. Ty následně procházejí pečlivým tříděním, včetně floatace, která odstraní méně kvalitní kusy. Poté následuje kontrolovaná fermentace, která zvýrazňuje přirozený charakter zrna a podporuje jeho ovocnost. Sušení probíhá v parabolických sušičkách po dobu 10 až 15 dní, přičemž se káva pravidelně otáčí, aby docházelo k rovnoměrnému sušení a lepšímu přenosu sladkosti z dužiny do zrna. Výsledkem je káva s plným tělem, výraznou sladkostí a komplexním chuťovým profilem.
- Nadmořská výška: 1 800 m. n. m