Kolumbie FINCA MILAN z francouzské pražírny Tanat Coffee pochází z lotu NG, tedy New Generation, který je ukázkou toho, jak může precizně řízené kvašení zvýraznit přirozený charakter kávy. V šálku vás nejprve přivítá jemné aroma pomerančového květu a elegantní tón růžové vody, který postupně přechází do šťavnaté chuti malin. Káva působí lehce a čistě, má delikátní tělo, výraznou aromatičnost a příjemně svěží dochuť. S hodnocením 88 bodů podle SCA jde o kávu pro všechny, kteří si rádi vychutnají jemnější a komplexní profil, kde jednotlivé tóny zřetelně vystupují, ale zároveň zůstávají v harmonii.
Za kávou stojí producent Julio Madrid a jeho farma Finca Milan v kolumbijském regionu Risaralda. Farma je dnes považována za jedno z předních míst v Kolumbii, pokud jde o precizní kvašení kávy. Právě zde vznikají a zdokonalují se jednotlivé postupy založené na detailním porozumění mikrobiologii. Pěstují se zde odrůdy Castillo a Caturra, jejichž potenciál se díky pečlivému zpracování může naplno projevit v šálku.
U tohoto lotu se používá speciálně připravená kultura kvasinek a bakterií, která vznikla přímo na farmě. Zralé kávové třešně se nejprve odslupkují a následně procházejí řízeným kvašením s již zmíněnou kulturou kvasinek po dobu přibližně 5 až 10 dní. Kultura se udržuje na základu vytvořeného z místního ovoce, aromatických rostlin a koření, který pomáhá ovlivnit průběh kvašení a podpořit výrazné chuťové vlastnosti kávy. Po kvašení následuje promytí a pomalé, kontrolované sušení. Výsledkem je čistý a intenzivní šálek, ve kterém vyniká květinová jemnost, ovocná šťavnatost a precizně definované chutě.