Tahle Kolumbie z farmy El Paraiso od The naughty dog je ukázkou toho, jak může moderní zpracování posunout chuťový zážitek na úplně jinou úroveň. V šálku vás čeká výrazně sladká káva s příjemně vyšší, ale krásně zakulacenou kyselostí, která působí šťavnatě a živě. Dominují tóny červených švestek a malin, které dodávají chuti ovocnou hloubku a lehkou svěžest. Do toho se postupně přidává hřejivý nádech skořicového šneka a sladká dekadence čokoládového fondánu, díky nimž je káva krásně bohatá a uspokojivá. Celkový profil je harmonický, vrstevnatý a velmi čitelný – ideální pro filtr, kde se jednotlivé chutě rozvíjejí postupně a dávají prostor každému detailu. Čerstvá sklizeň z června 2025 zaručuje intenzivní aroma a maximální svěžest.
Káva pochází z Kolumbie, konkrétně z regionu Tolima v oblasti Cauca, která je známá svými vysokými polohami a ideálními podmínkami pro pěstování výběrové kávy. Plantáže se zde rozkládají téměř ve dvou tisících metrech nad mořem, což zpomaluje zrání kávových třešní a umožňuje jim vyvinout komplexnější chuťový profil. Farmu El Paraiso vede Diego Samuel, farmář, který se dlouhodobě zaměřuje na kvalitu, inovace a precizní práci s fermentací. Odrůda Castillo je v Kolumbii velmi rozšířená, ale právě díky pečlivé práci na farmě a netradičnímu zpracování tu dostává úplně nový rozměr. Výsledkem je káva, která spojuje typickou kolumbijskou sladkost s moderním, výrazným charakterem.
Zpracování této kávy je promyté anaerobní s takzvaným dvojitým PO2 procesem, který patří mezi pokročilé fermentační metody. Kávové třešně nejprve procházejí kontrolovanou fermentací v prostředí bez přístupu kyslíku, kde se pracuje s tlakem a časem, aby se maximálně podpořila sladkost a ovocnost. Dvojité PO2 znamená, že fermentace probíhá ve více fázích, což umožňuje ještě přesnější kontrolu nad výsledným chuťovým profilem. Po fermentaci je káva promyta, což přináší čistotu a jasnost do šálku a zabraňuje těžkým, přestřeleným tónům. Výsledkem je elegantní, výrazná a perfektně vyvážená káva, která na filtru zazáří a potěší každého fanouška moderních, experimentálních káv s bohatou chutí.