Pařížská pražírna People Possession je známá svou vášní pro výjimečné a experimentální kávy, které posouvají hranice běžného chuťového zážitku. El Paraiso Maragogipe je toho dokonalým příkladem. Už první přivonění naznačí, že vás čeká něco mimořádného – v šálku se rozvíjí svěží a lehce pikantní tón zázvoru, doplněný citrusovou elegancí citronové trávy. Postupně se chuť zjemňuje do lehkých tónů broskvového čaje a celý profil se uzavírá krémovou sladkostí mléčné čokolády.
Káva pochází z kolumbijského regionu Valle del Cauca, z proslulé farmy El Paraiso, která leží v nadmořské výšce přibližně 1880 metrů. O její produkci se stará rodina Bermúdez, která patří mezi nejprogresivnější producenty v Kolumbii. Farma je známá svým technologickým a experimentálním přístupem ke zpracování kávy – pracuje se zde s kontrolovanými fermentacemi, přesnými teplotními postupy i mikrobiologickými procesy, které pomáhají vytvářet unikátní chuťové profily. Díky vysoké nadmořské výšce navíc dozrávají třešně pomaleji, což podporuje rozvoj komplexních chutí.
Odrůdou je Maragogipe, přezdívaná také „sloní káva“ díky svým mimořádně velkým zrnům. Jde o přirozenou mutaci odrůdy Typica, která je ceněná pro svou jemnost, eleganci a schopnost velmi dobře přenášet charakter zpracování. V tomto případě byla káva zpracována experimentálně pomocí koji fermentace v kombinaci s metodou thermal shock. Během fermentace se využívají mikroorganismy koji, které pomáhají rozkládat cukry v dužině a vytvářet unikátní chutě. Následný teplotní šok fermentaci stabilizuje a pomáhá „uzamknout“ vzniklé chutě uvnitř zrna. Výsledkem je mimořádně aromatická a čistá káva s výrazným, ale harmonickým chuťovým profilem.
- Nadmořská výška: 1880 m n. m.
- Producent: rodina Bermúdez