Představujeme vánoční limitovanou edici filtrované kávy od brněnské pražírny Industra. Tato výjimečná káva KOLUMBIE – EDINSON ARGOTE potěší skutečně všechny vaše vánoční návštěvy. Zaujme především plným tělem a výraznou sladkostí, která připomíná mandarinkový kompot a ovocné želé obalené v čokoládě. Chuťový profil je tak příjemný a sladký, že šálek této kávy působí téměř jako malá nadílka od Mikuláše.
Za touto kávou stojí kolumbijští farmáři Edinson Argote a Ángela Rojas, kteří společně založili projekt Quebraditas zaměřený na produkci výběrové kávy. Edinson a Ángela se specializují na pěstování káv s jedinečnými a opakovatelnými chuťovými profily, čehož dosahují díky využívání promyšlených fermentačních procesů, včetně termálního šoku a inokulace kvasnic. Vedle zpracování zrna kladou důraz také na agromanagement a péči o půdu, což se pozitivně odráží v kvalitě jejich produkce.
Tato káva je zpracovaná suchou metodou s použitím dvojité fermentace a kvasnic. Po sklizni následuje namočení kávových třešní, při němž se pečlivě odstraňují všechny nezralé nebo přezrálé plody. Poté přichází na řadu proces dvojité fermentace – první fáze trvá přibližně 60 hodin, po níž se káva suší zhruba dvanáct dní, dokud nedosáhne 20 % vlhkosti. Následně se káva rehydratuje šťávou z předchozí fermentace (tzv. mosto) a fermentuje se po dobu čtyř dnů za použití kvasinek. Po dokončení druhé fermentace probíhá sušení po dobu 76 hodin, dokud káva nedosáhne ideální konzistence a výsledného chuťového profilu.