Výběrová káva Kolumbie DEIRO GARCIA z české pražírny Fiftybeans je charakteristická tóny malinového cheesecaku, bílé čokolády a citrusů.
Deiro je velký fanda Harryho Pottera a proto se rozhodl pojmenovat svou farma Finca Lord Voldemort. A musím uznat, že tohle kafe je trošku černá magie.
Jedná se o odrůdu Caturra, která byla zpracována velmi zajímavou metodou. Nejdříve Deiro nechal třešně 48 hodin naložené v hermeticky uzavřeném sudu při teplotě 30°C, což v kávě nastartovalo proces fermentace. Pro zvýraznění chuťového profilu kávu přesypal do ledové vody a pak je vrátil zpět do anaerobního prostředí na dalších 8 dnů. Třešně následně oloupal, promyl v čisté vodě a usušil.
Kafíčko má opravdu vysokou sladkost a perfektní texturu. Pro upražení této kávy používám pražičku Loring S15 Falcon, která využívá jako hlavní zdroj šíření tepelné energie konvekci, tedy horký vzduch. Umožňuje mi to velmi precizně pracovat s chuťovými nuancemi této kávy a tím dokáži zachovat příjemnou šťavnatost, ale také sladkost.
- Nadmořská výška: 1800 m n. m.
- Farma: Finca Lord Voldemort
- Farmář: Deiro Garcia