Etiopie Bishan Wate z pražírny The Barn představuje esenci jemnosti a elegance. V šálku se otevírá velmi čistý a sofistikovaný chuťový profil, kde dominují tóny zralých broskví, meruněk a jemná, až cukrovinková sladkost připomínající bonbony. Acidita je jasná, ale uhlazená, působí šťavnatě a svěže, aniž by byla agresivní. Tělo je spíše lehčí, hedvábné a elegantní, což dává vyniknout vrstevnatosti chutí a dlouhému, čistému doznívání. Celkový dojem je velmi harmonický a vzdušný – přesně takový, jaký od špičkové promyté etiopské kávy očekáváme.
Tento lot pochází z regionu Yirgacheffe v jižní Etiopii, kde se káva pěstuje v nadmořské výšce až 2 200 m n. m. Takto vysoká poloha zpomaluje zrání kávových třešní, což má zásadní vliv na rozvoj komplexních chutí a výrazné aromatiky. Producentem je Testi Coffee, respektive Faysel Adham Yonis, jedna z nejrespektovanějších osobností současné etiopské kávové scény. Testi Coffee je známé důrazem na precizní selekci, úzkou spolupráci s místními farmáři a snahu zachovat jedinečný charakter jednotlivých mikroregionů. Kávovníky zde rostou na malých rodinných farmách, často bez použití chemických hnojiv, v přirozeném stínu původní vegetace.
Zpracování probíhá promytou metodou, která je pro Yirgacheffe typická a umožňuje maximálně vyniknout čistotě a jemným ovocným tónům. Po ruční sklizni jsou třešně pečlivě tříděny, fermentovány ve vodě a následně důkladně promyty. Sušení probíhá pomalu na vyvýšených afrických postelích, což přispívá k rovnoměrnému vysychání a stabilní kvalitě zrna. Výsledkem je káva s brilantní čistotou, elegantní strukturou a typicky květinovým, ovocným charakterem. Bishan Wate je ukázkovým příkladem moderní etiopské kávy – jemné, sladké a neuvěřitelně pitelné, ideální především pro filtr, ale překvapivě krásná i v lehčím espressu.