Intenzivní a hedvábná, přesně taková je tato káva z Etiopie od pražírny The Barn. Naturální zpracovaní propůjčuje konečnému šálku šťavnaté tóny ostružinového džemu a sladké vanilky. Šálek, který spojuje sladkost s jemnou elegancí.
Tahle káva pochází z malých rodinných farem v okolí vesnice Banko Gotiti v distriktu Gedeb v zóně Gedeo, vysoko v kopcích Yirgacheffe, v nadmořské výšce až 2 100 m n. m. Banko Gotiti je vesnice, kde byla v roce 2012 založena stejnojmenná kooperativa, oddělená od většího družstva Worka, a dnes sdružuje přibližně 300 členů. Tito farmáři pěstují tradiční etiopské odrůdy heirloom uprostřed bujné přírody, mezi banánovníky, kukuřicí a stromy jako Birbira a Akácie, které poskytují přirozený stín a podporují biodiverzitu celého prostředí. Káva tu není jen plodinou, ale také hlavním zdrojem obživy a významným zdrojem hrdosti, protože představuje úzké propojení mezi životem místních komunit a krajinou, v níž se rodí.
Naturální metoda je často používána v oblastech s nedostatkem vody, zejména v Africe a v suchých oblastech Latinské Ameriky, například v Brazílii. Při suchém zpracování jsou třešně rozprostřeny na betonových plochách nebo postelích a suší se na slunci nebo pomocí sušiček. Káva se pravidelně otáčí, aby se zabránilo plísním a nežádoucí fermentaci. Po dokončení sušení se mechanicky odstraní slupka v tzv. dry millu. Suché zpracování přidává kávě charakteristické chuťové prvky, které nezávisí na odrůdě ani terroiru. Správně provedené sušení přináší do šálku ovocné tóny a krémové tělo.
- Nadmořská výška: 2100 m n. m.