Vánoční kávička El Salvador - LOS PIRINEOS z dílny norské pražírny Tim Wendelboe v sobě skrývá nádhernou, až letní, sladkost a ovocnost, což z ní dělá ideálního společníka pro mnohdy ponuré zimní období. Lehké vinné tóny se elegantně mísí s chutěmi červených bobulovin, které v ústech zanechávají příjemně sladkou dochuť. V pozadí se dále objevuje jemný nádech tropického ovoce, který šálku dodává hloubku a komplexnost. Díky procesu „honey“ se v této kávě setkáte s jemnou fermentovanou chutí, která nápoj doplňuje o charakteristickou svěžest a ovocnou kyselost. Káva je krásně sametová, sladká a osvěžující, s jemným, vyváženým tělem, které je ideální pro přípravu espressa.
Los Pirineos je farmou, která nese tradiční kávovou historii rodiny Baraonových. Diego Baraona, příslušník již páté generace kávových farmářů, převzal farmu v roce 2020 po náhlém úmrtí svého otce Gilberta, známého a uznávaného producenta. Diego, který se předtím živil jinými profesemi, se rozhodl zachovat rodinnou tradici a posunout ji na novou úroveň. Farma Los Pirineos se nachází v oblasti Tecapa-Chinameca v regionu Usulután, který je známý svou ideální kombinací výšky a mikroklimatu pro pěstování kvalitní kávy. Odrůda Pacamara, kterou Diego pěstuje, je fascinujícím křížencem mezi Pacas a Maragogipe, známým svou velikostí a výjimečným chuťovým profilem. I přes svou počáteční nestabilitu se odrůda Pacamara stala oblíbenou volbou pro svou schopnost produkovat výrazné, ovocné a komplexní kávy.
Káva Los Pirineos Pacamara je zpracována metodou honey, což znamená, že po sklizni zůstává na zrnku jemná vrstva rostlinného slizu (mucilage), která při sušení fermentuje a dodává kávě sladkost a ovocné tóny. Po ručním sběru jsou kávové třešně nejprve depulpovány a následně sušeny na vyvýšených postelích pod stínícími sítěmi, aby se předešlo přehřátí a zachovala se rovnoměrnost proschnutí. Tento pečlivý proces zajišťuje, že si káva zachová svůj charakteristicky čistý, ovocný profil. Sušení probíhá pomalu, aby se zabránilo jakýmkoli nežádoucím fermentačním procesům, což vede k jemné a vyvážené chuti. Po sušení je káva skladována v hermetických obalech, aby si uchovala svou čerstvost a komplexnost až do chvíle pražení.
- Sklizeň: únor 2024
- Farmář: Diego Baraona
- Nadmořská výška: 1100-1400 m n.m.