Nová káva El Salvador HIMALAYA MARSELLESA od pražírny The Barn je přesně ten typ kafíčka, které Vás okamžitě zaujme. Odrůda Marsellesa v kombinaci s anaerobním zpracováním vytváří výrazně sladký a živý profil plný tropického ovoce. V chuti se objevují tóny manga a hroznové limonády, které doplňuje jemný funky charakter typický pro tento styl fermentace. Káva je hravá, s vyváženou aciditou, která drží celý profil pohromadě.
Finca Himalaya patří mezi první farmy v Salvadoru zaměřené na výběrovou kávu a dlouhodobě si drží pověst producenta mimořádné kvality. Farmář Mauricio Salaverria zde navazuje na generace rodinných zkušeností s pěstováním kávy, ale zároveň farmu posunul moderním směrem. Spolupracoval například s bývalým mistrem světa v přípravě kávy Sasa Sesticem a velkou část své energie věnuje experimentům se zpracováním a zvyšování kvality. Mauricio dnes vlastní pět farem v oblastech Ataco a Apaneca a veškerá káva se zpracovává v jeho mycí stanici Divisadero. Farma o rozloze 24 hektarů leží v pohoří Apaneca, kde kombinace jílovité a vulkanické půdy vytváří výborné podmínky pro pěstování. Právě díky tomuto terroiru a pečlivé práci farmy pravidelně produkují kávy oceňované v soutěži Cup of Excellence.
Tento konkrétní lot je zpracovaný anaerobní metodou, která pomáhá rozvinout intenzivní ovocný charakter kávy. Celé třešně se nejprve fermentují v uzavřených sudech bez přístupu kyslíku. Během tohoto procesu se v plodu postupně rozvíjejí výrazné aromatické a chuťové látky. Po fermentaci se třešně rozprostřou na vyvýšených sušících lůžkách, afrických postelích, kde se pomalu suší. Během dne se pravidelně obracejí a třídí, aby sušení probíhalo rovnoměrně, a na noc se zakrývají, aby byly chráněny před vlhkostí. Díky této pečlivé kontrole vzniká káva s výraznou ovocností, čistotou a dobře vyváženým profilem.