KOFIO MAG

World Coffee Roasting Competition

Soutěž v pražení kávy

Envato
11. Září
Šárka Žvejkalová
Šárka Žvejkalová

Kávové pódium bez šálku

World Coffee Roasting Championship je trochu jiná soutěž než ty, kde se na pódiu servírují cappuccina a espressa. Tady jde o práci za pražičkou a u cuppingových stolů. Tedy o to, co většina diváků běžně nevidí. Organizaci má na starosti World Coffee Championships (pod hlavičkou Specialty Coffee Association), což je globální nezisková organizace podporující rozvoj kávového světa.

V kterém roce se poprvé uskutečnil World Coffee Roasting Championship jako samostatná soutěž?

Pražiči z celého světa

Nejmladší disciplína, ale velký respekt

I když jde o jednu z nejmladších soutěžních kávových disciplín, pražení si rychle získalo renomé. První soutěž se konala teprve v roce 2013 ve francouzském Nice. Pražit kávu na soutěžní úrovni je totiž kumšt srovnatelný s vrcholnou kuchařinou. Do hry se dostávají vítězové národních šampionátů a vše se odehrává během velkých kávových veletrhů, kde čekají profesionální stroje i přísná porota.

Fáze soutěže

Jak pražiči postupují?

Prozkoumání zelených zrn

Prozkoumání zelených zrn

Soutěž začíná analýzou, kdy soutěžící měří vlhkost, velikost a defekty kávových zrn, aby zjistili, s čím mají tu čest.

Strategie pražení

Strategie pražení

Podle analýzy si navrhnou svůj pražicí profil. To znamená přesný plán, jak kávu upraží. Například se jedná o nastavení teploty, času nebo proudění vzduchu.

Pražení kávy

Pražení kávy

Soutěžící podle svého plánu upraží zadanou várku na soutěžní pražičce. Technická porota sleduje přesnost, bezpečnost a efektivitu.

Záznam a správná dokumentace

Záznam a správná dokumentace

Každý krok musí být pečlivě zapsán a zdokumentován. Hodnotí se, zda soutěžící dokáže jasně vysvětlit svou strategii a udržet konzistenci.

Cupping a senzorické hodnocení

Cupping a senzorické hodnocení

Po odpočinku zrn se vzorky ochutnávají. Porotci posuzují čistotu chuti, sladkost, aciditu, tělo i vyváženost a odhalují případné vady.

Vyhlášení vítěze

Vyhlášení vítěze

Zohledňují se všechny části. Od analýzy a plánu až po chuťový výsledek. Nejlepší skóre znamená titul mistra světa v pražení.

Každý účastník soutěže v pražení kávy World Roasting Championship pracuje s jednotným vybavením.
Envato

Jen pro opravdové kávové alchymisty

Účastníci jsou hlavně majitelé nebo hlavní pražiči v renomovaných pražírnách. Amatéři se do této disciplíny dostávají výjimečně, protože soutěžení vyžaduje hluboké znalosti teorie pražení i dostatek praxe s komerčními stroji.
Podmínkou je často minimální věk 18+ a schopnost komunikovat technické detaily v angličtině.

Každý soutěžící pracuje s jednotným vybavením. Pořadatelé zajišťují stejné modely pražiček, často střední kapacity, a stejnou várku kávy. Nikdo tak nemá materiální výhodu. Soutěžící nesmí přivézt vlastní již upraženou kávu; vše se odehrává na místě. Mnozí pražiči si ovšem „osahají“ soutěžní pražičky předem na trénincích pořádaných výrobci.

Co se odehrává na světovém šampionátu v pražení?

2023

Soutěž, která určuje trendy v pražení

Roasters Championship podporuje sdílení znalostí o pražení! Každý rok se díky soutěži zveřejňují nejlepší postupy a trendy. Například používání nižších teplot a delšího času pro světlejší pražení výběrové kávy, nebo naopak experimenty s přerušovaným chlazením.

Pražiči si na soutěži vzájemně vyměňují informace, což pomáhá celému odvětví se zlepšovat. Zajímavostí je, že soutěžní zelená káva bývá tajná až do poslední chvíle. Často jde o výběrovou kávu z aktuální sklizně, kterou nikdo neměl šanci dopředu trénovat. Napětí tedy nechybí.

Šampioni pražičského světa

Mezi mistry světa v pražení patří například Naoki Goto z Japonska, který vyhrál v roce 2017 a tím upozornil na vynikající kvalitu pražení v Asii. V roce 2018 triumfoval známý italský pražič Rubens Gardelli. Jeho vítězství bylo zajímavé tím, že uspěl jako majitel malé řemeslné pražírny proti zástupcům velkých firem.

Mistryní světa 2019 se stala Hana Karlsson ze Švédska, jedna z mála žen v tomto oboru na nejvyšší příčce.
Poslední vyhlášený šampion roku 2022 pochází z Jižní Koreje, což potvrzuje rostoucí dominanci asijských zemí v pražení.