Jak připravit espresso v pákovém kávovaru

Teorie v malíku, páka v ruce: Jdeme na věc!

1. Nahřátí a příprava

   Prvním krokem je stabilní teplota. Pokud váš kávovar páku nenahřívá automaticky, nechte skrz prázdný košík protéct horkou vodu. Jakmile je kov horký, páku důkladně vysušte.

2. Čerstvé mletí

   Kávu namelte těsně před přípravou, ideálně do konzistence jemné stolní soli. Přesný stupeň mletí laďte podle svých preferencí a schopností mlýnku. Namletou kávu vsypte přímo do suchého košíku a připravte ho na další krok.

3. Příprava kávového puku

   Kávu v páce opatrně sklepněte o stůl nebo dlaní, aby se zarovnala a netvořila „kopec“. Pokud máte po ruce WDT nástroj nebo distributor, teď je jejich čas! Kávu v košíku načechrejte a urovnejte. Cílem je mít v košíku rovnoměrnou vrstvu, která je připravena na finální stlačení.

4. A nyní: pěchování!

   Vezměte tamper a položte ho na kávu tak, aby byl v naprosté rovině. Poté přitlačte rovnoměrnou a velkou silou. Nemusíte se bát, že byste kávu „přemáčkli“. Jde o to vytlačit z puku veškerý vzduch a stlačit kávu na její maximum, aby tvořila pro vodu pevnou překážku.

5. Start extrakce

   Páku ihned nasaďte do kávovaru a na nic nečekejte. Pokud by tam mletá káva jen tak seděla, začala by se o horkou hlavu přístroje pálit a zbytečně by se vyvoněla. Pod výpusť položte šálek a se stisknutím tlačítka pro „double espresso“ zapněte časomíru, případně i váhu. Káva by měla začít vytékat plynule: ani zběsile stříkat, ani jen smutně kapat.

6. Sametové espresso je hotové

   Extrakci ukončete, jakmile dosáhnete času kolem 30 sekund nebo hmotnosti 36–40 g. Výsledkem by měl být sametový, krémový nápoj s bohatou pěnou (cremou) na povrchu. Pokud vše sedí, gratulujeme! Právě jste si připravili espresso, za které by se nestyděl ani profík.