KOFIO MAG

Nitro cold brew

Krémová káva bez kapky mléka

Čím dál populárnější nápoj, který příjemně osvěží v horkých dnech. Co se za touto kávou, obohacenou o dusík, skrývá a je možné si ji připravit doma?

French Press & Co.
11. Červenec
Vilém Havrda
Vilém Havrda
Nitro káva je cold brew nasycené dusíkem, který dodá nápoji hustou pěnu a hedvábnou strukturu.
Envato

Co je nitro káva?

Nitro káva je v jádru jednoduchá věc: vezmete cold brew, tedy kávu louhovanou několik hodin ve studené vodě, a nasytíte ji dusíkem. Tím celé kouzlo začíná i končí. Dusík se do nápoje dostává pod tlakem a při čepování se uvolňuje v podobě tisíců drobných bublinek. Inspirace přišla zpoza světa kávy.

Princip je stejný jako u čepovaného piva, hlavně u tmavého typu Guinness, které se servírují právě s dusíkem místo běžného oxidu uhličitého. Ten dává nápoji hustou pěnu a hedvábnou strukturu, kterou samotné bublinky oxidu uhličitého nikdy nevytvoří. Někoho v kavárenském světě napadlo zkusit totéž s kávou a výsledek si rychle našel své příznivce.

Proč si nitro káva získala takovou oblibu?

‎

Připravíte ji dopředu ve velkém

Připravíte ji dopředu ve velkém

Nitro káva se dá připravit v předstihu a ve velkých dávkách. Nemusíte stát u každého šálku zvlášť, což ji dělá praktickou doma i v provozu kavárny.

Servis z pípy je bleskový

Servis z pípy je bleskový

Na baru stačí otevřít kohout a nápoj je během pár vteřin ve sklenici. Žádné čekání, žádné dolévání. Pro vytíženou kavárnu obrovská výhoda.

Kaskádový efekt přitahuje pohledy

Kaskádový efekt přitahuje pohledy

Při nalévání proudí ve sklenici vodopád drobných bublinek, který se pomalu usazuje. Je to natolik efektní, že spousta lidí si nitro kávu objedná právě kvůli téhle podívané.

Kaskádový efekt není jen estetika

Dusík se ve vodě skoro nerozpouští, takže místo aby v kávě zůstal rozpuštěný jako bublinky v limonádě, sráží se do nesmírně jemných bublinek, které se při čepování zvednou a pak pomalu klesají dolů. Výsledkem je hustá, krémová pěna nahoře a sametová struktura v celém nápoji.

A právě tady je ten největší trik. Dusík dodá kávě takovou krémovost, že káva působí v ústech, jako by v ní bylo mléko. Díky tomu chutná i lidem, kteří jinak filtrovanou kávu nepijí a běžně si ji ředí mlékem. Hořkost ustupuje do pozadí a nápoj působí kulatě a plně.

Můžu si udělat domácí nitro?

Do běžného šlehačkovače se dávají bombičky s oxidem dusným, se kterým pravé nitro cold brew nevytvoříte.
Envato

Co použít běžnou lahev na šlehačku?

Asi vás napadne sáhnout po šlehačkovači, který možná máte doma v kuchyni. Háček je v plynu. Běžné bombičky do šlehačkovače obsahují oxid dusný, tedy rajský plyn (N2O), který se rozpouští v tucích, a proto skvěle drží ve smetaně a vytvoří nadýchanou šlehačku. Ve vodě se ale chová úplně jinak. Kávě dodá jen pěnu a lehce nasládlou chuť, ne tu pravou krémovou strukturu.

Tu vytvoří jedině čistý dusík (N2), který se ve vodě téměř nerozpouští a sráží se do jemných bublinek. Aby to v běžném šlehačkovači fungovalo, museli byste do něj dostat dusíkové bombičky místo šlehačkových. Jenže ty bývají větší a do držáků na šlehačkové bombičky se nemusí vejít.

Ale cesta tu je…

Pokud to s nitro kávou myslíte vážně, vyplatí se pořídit zařízení uzpůsobené přímo na dusík. Setkáte se se dvěma základními typy. První je soudkový, tedy malá nádoba s pípou, ze které kávu čepujete podobně jako pivo. Druhý připomíná klasický šlehačkovač, jen je stavěný na dusíkové bombičky. Ceny se liší podle typu a kvality, od dostupných domácích modelů až po robustnější kousky pro náročnější použití.

Vše o domácí přípravě v jednom videu

Proč kávu v obyčejném šlehačkovači neuděláte a spoustu dalšího pro domácí baristy, který touží po nitro cold brew.

Nechce se vám investovat do drahého přístroje? Je tu ještě jedna možnost!

Můžete zkusit aerocano. Tomu, co to je a jak ho připravit, jsme se věnovali v jednom z našich dalších článků.

To mě zajímá!

Rádi vám poradíme

Nabídka

Informace

Copyright © 2026, Bitforce, s.r.o.
Při poskytování služeb nám pomáhají soubory cookie.