Výběrová káva Etiopie SHANTAWENE yellow honey z francouzské pražírny Kawa je charakteristická tóny citronové trávy a hořkého pomeranče.
Tato etiopská káva, kterou ve vesnici Shantawene pěstuje společnost Daye Bensa, nabízí příjemnou sladkost. Daye Bensa na doporučení ministerstva zemědělství koordinuje program zalesňování, jehož cílem je zvýšit stromový porost na kávových farmách. Společnost je hrdá na své místní kořeny a při tvorbě svého názvu se inspirovala místopisnými názvy regionu. Daye je město ležící 10 km od vesnice Shantawene, Bensa je název okresu, ve kterém se nachází.
Medové zpracování (honey) v sobě kombinuje to nejlepší z metody promyté i z naturálního zpracování. Třešně po sběru putují do loupačky jako při promyté metodě. Stroj je ale v tomto případě nastavený tak, aby po odstranění slupky zanechal na zrnku o něco více dužiny. Následně je káva přenesená na patio nebo postele k sušení. Zde se kávová zrna suší se zbytky dužiny, která na nich zůstala po loupání. Ta na povrchu zasychá a vzniká lepkavá vrstva. Z tohoto důvodu je zásadní důkladné a časté obracení. Zrna mají tendenci se k sobě hodně lepit a je zde riziko vzniku nechtěných procesů. Díky delšímu kontaktu dužiny se zrnem jsou kávy hodně sladké, plnější, ale zachovávají si jiskrnou aciditu. Dnes “medové“ kávy potkáváme hlavně v El Salvadoru nebo v Kostarice, kde dotáhli honey metodu téměř k dokonalosti a dokonce zde rozdělují různé typy honey káv podle množství dužiny ponechané na zrnku. Na etiketách našich káv tak můžete často najít metody honey zpracování jako white, yellow, red nebo black honey. White honey jsou blíže promytým kávám a black honey chutnají podobně těm naturálním.
- Producent: Famille Dukamo
- Nadmořská výška: 2000 m n. m.
- Sklizeň: jaro 2021