Pokud patříte mezi milovníky kávy, kteří si potrpí na intenzivní a výrazný chuťový profil, tato káva z pražírny Baloon Coffee Roasters vás rozhodně nezklame. Pražírna vybrala promytou kávu z Mexika právě pro její sladké, krémové a plné tělo. V šálku se rozvíjejí tóny vlašských ořechů, hnědého cukru a hořké čokolády. Díky tmavšímu pražení vynikne zejména v espressu, ale skvěle si rozumí i s plnoautomatickým kávovarem.
Cooperative Capitán je družstvo, které obsluhuje asi 300 členů v mexické oblasti Chiapas. Zaměstnanci společnosti Capitán znají téměř všechny výrobce v oblasti, kteří se nacházejí především ve čtyřech obcích: Ángel Albino Corzo, Capitán Luis, A. Vidal, La Concordia a Montecristo de Guerrero. Velikosti farem jsou v oblasti Chiapas poměrně malé (typicky 2–3 hektary), producenti často dodávají vícedenní loty smíchané dohromady. To je jeden z důvodů, proč je zde výběrová káva stále ještě začínající záležitostí.
Při promyté metodě třešně nejprve projdou loupačkou, která odstraní slupku i dužinu. Zbývající zelená zrníčka s pozůstatky dužiny se poté fermentují několik hodin, aby se snadněji oddělila právě zbývající dužina. Po fermentaci se zrna omývají vodou, aby se odstranily zbytky cukru. Káva se poté suší na slunci na betonových plochách nebo vyvýšených postelích. V některých případech se používají mechanické sušičky, pokud venkovní podmínky nejsou vhodné. Výsledná káva zpracovaná touto metodou má čistší chuť, vyšší aciditu a výrazné ovocné tóny.
- Nadmořská výška: 1300 – 1800 m n. m.