Už jste někdy přemýšleli nad tím, jak by chutnalo kafe s tóny borůvkového džemu, rozinek v rumu a mučenky? Chuťový profil této experimentální výběrovky z Kolumbie se zdá jako nemožná kombinace. Tahle káva ale nadchne každého, kdo raději sáhne po něčem ovocném. Takového kávomila za odměnu čeká kombinace divokých a funky tóny, neboli senzorická senzace.
Kombinace klimatických podmínek v Santa Monice je jedna z nejideálnějších pro pěstování výborných káv — vulkanická půda, roční úhrn srážek až 2 000 mm a teploty mezi 14 °C a 26 °C. Stabilní podmínky jsou výhodné zejména pro fázi sušení, kdy nedochází k extrémům, které by mohly poškodit plody.
Jairo Arcila vlastní několik kávových farem v kolumbijské oblasti Huila — Villarazo, Mazatlan, Mazatlan, Maracay a Buenos Aires a Santa Monica. Santa Monica je největší z Jairových farem o rozloze 50 ha. Jairo zde pěstuje odrůdy Castillo, Caturra, Gesha, Pink Bourbon, Tabi, Papayo, Caturron a Red Bourbon. Pro zachování biodiverzity na svých farmách, vysadil Jairo také mnoho druhů ovoce a zeleniny.
Aby mohla vzniknout tato neskutečná káva, musel Jairo pořádně experimentovat — v několika fázích fermentoval mikrolot tvořený pouze odrůdou Castillo. Nejprve Jairo kávu 24 hodin suší, poté jsou třešně umístěny v pytlích do ocelových nádrží. V nádržích tráví třešně 72 hodin při konstantní teplotě 22 °C. Poté se káva opláchne, oloupe a pomalu suší v uzavřeném prostředí při teplotě 40 °C, dokud nedosáhne 18 % vlhkosti. V posledním kroku se třešně umístí na sušící lůžka a jsou dosušena na exportní úroveň (většinou 12 %).
- Nadmořská výška: 1 500 - 1 650 m n. m.