Plná, dezertní a výrazně sladká — Colombia Peñas Blancas od Not Another Boring Roastery je káva, která staví na intenzivní fermentaci a precizním zpracování. V šálku najdete tóny sladkého lízátka, banánové zmrzliny s čokoládou a hutného brownie, které doplňuje příjemná citrusová acidita. Výsledkem je šťavnatý, bohatý a krémově sladký filtr s výrazným dezertním charakterem, typickým pro moderně zpracované kolumbijské naturálky.
Káva pochází z regionu Huila, z oblasti Acevedo, kde působí Peñas Blancas Coffee Processing Center. Tato stanice funguje jako centralizované zpracovatelské centrum pro drobné farmáře z okolí a zároveň jako komunitní projekt zaměřený na zvyšování kvality a stabilizaci příjmů producentů. Projekt vedou Nestor Lasso a Jhoan Vergara, kteří jsou známí důrazem na kontrolovanou fermentaci a práci s mikro-loty. Stanice poskytuje farmářům infrastrukturu, technickou podporu i vzdělávání v oblasti post-harvest procesů.
Odrůda tohoto lotu je Castillo a je zpracována metodou natural anaerobic. Po selektivní ruční sklizni a třídění probíhá anaerobní předfermentace 48–72 hodin v uzavřených nádržích bez přístupu kyslíku. Následně jsou celé třešně sušeny 25–30 dní na vyvýšených postelích s pravidelným otáčením a kontrolou vlhkosti. Po usušení káva stabilizuje v pergamenu a následně prochází dry-millingem. Výsledkem je sladký, strukturovaný a aromaticky výrazný šálek s dlouhým dozvukem.