Kolumbie Miraflores od pražírny Krok je filtr s čistým, šťavnatým a květinovým profilem. V šálku čekejte kávu, která nestojí na těžkosti ani výrazně fermentovaném profilu, ale spíš na živém ovocném dojmu, jemnější vůni a příjemné sladkosti. Odrůda Bourbon Ají patří mezi zajímavější kolumbijské odrůdy a v kombinaci s honey zpracováním dává kávě dost charakteru, aniž by působila přehnaně. Je to šálek pro chvíle, kdy chcete filtr s jasným původem a výraznou osobností.
Káva pochází z kolumbijského regionu Huila, z oblasti Pitalito, kde se nachází farma Miraflores. Farmu v roce 2019 koupila Lucelly Aviles Trejos se svou rodinou. Tehdy byla opuštěná a vyžadovala kompletní obnovu zázemí i půdy a výsadby. Lucelly se ke kávě dostala až po přestěhování do Huily, kde ji do tohoto světa uvedl její manžel. Postupně se začala věnovat nejen samotnému pěstování, ale i práci s půdou a cuppingu, aby lépe porozuměla kvalitě své produkce. Dnes na farmě společně budují vlastní značku Dolcecafé a zaměřují se na odrůdy, které umožňují vytvářet výraznější a zajímavější chuťové profily.
Zpracování probíhá metodou honey. Po sběru se zralé plody třídí ve vodě, aby se odstranily nečistoty a lehké třešně. Lot se poté rozdělí na dvě poloviny, první prochází 24 hodin oxidací celé třešně, 24 hodin anaerobní fermentací a po odslupkování ještě 72 hodin fermentací v dužině. Druhá část má delší průběh, konkrétně 36 hodin oxidace, 36 hodin anaerobní fermentace a 96 hodin fermentace v dužině. Nakonec se káva částečně promývá, část dužiny zůstává na zrnu a sušení v tradičních sušárnách trvá osm dní.