Káva Kolumbie Los Patios Scarlet od francouzské pražírny Tanat je káva pro ty, kdo milují ovocnou smršť v šálku. Šťavnaté jahody a třešně se tu snoubí s jemnou sladkostí borůvkového muffinu, což dává výsledný profil, který je nejen bohatý, ale i perfektně vyvážený. Za touto explozí chutí může precizní ko-fermentace s červeným ovocem, kterou provádí inovativní farma Los Patios. Ta se specializuje na experimentální metody zpracování, které posouvají limity chuti v kávě.
Projekt Los Patios pohání vize zlepšit kvalitu výběrové kávy a přinést producentům větší stabilitu v nejistém tržním prostředí. Farmáři v regionu Huila v Kolumbii čelí výzvám, jako jsou klimatické změny nebo nedostatečná infrastruktura pro zpracování kávy. Proto tým Los Patios přišel s odvážným řešením – pronajal si sušárnu a vytvořil vlastní centrum pro zpracování a výzkum kávy. Tento projekt začal v městě Gigante, ale v roce 2022 se přesunul do La Plata, kde se stal centrem inovací v oblasti fermentace a zpracování kávových třešní. Pod vedením Alexise Silvy a Alberta Gutiérreze zde vznikají experimentální loty s jedinečnými chuťovými profily. Výsledkem výzkumu jsou exkluzivní metody jako Solsticio, Mellow Yellow a právě Scarlet, která přináší výrazné ovocné tóny a vysoké cuppingové skóre. Dnes je Los Patios nejen špičkovým centrem pro zpracování kávy, ale také místem, kde se neustále posouvají hranice chutí. Díky vědeckému přístupu a experimentální fermentaci tu vznikají jedinečné loty, které dokazují, že káva má nekonečný potenciál.
Ko-fermentace kávy je inovativní metoda zpracování, při které se kávové třešně fermentují společně s dalšími přírodními složkami, jako je ovoce, koření nebo mikroorganismy. Tento proces umožňuje hlubší extrakci aromat a vytváří jedinečné chuťové profily, které by přirozeně v kávě nevznikly. Výsledkem jsou intenzivní a komplexní chutě, často s výraznější sladkostí a bohatší texturou. Ko-fermentace posouvá hranice tradičního zpracování a otevírá dveře novým senzorickým zážitkům.
- Nadmořská výška: 1 600–1 900 m n. m.