Kolumbie LOS NARANJOS od pražírny SEY Coffee je krásnou ukázkou toho, jak výrazná a přitom elegantní umí odrůda Chiroso být. Už od prvního doušku působí šálek šťavnatě a lehce. V chuti se objevují tóny žlutého tropického ovoce, které připomínají zralé mango nebo ananas, doplněné sladkostí připomínající jahodové bonbony. V závěru se objevuje jemná chmelová linka, která kafíčku dodává lehce bylinný a nečekaně svěží charakter. Kyselost je výraznější, ale krásně zakulacená, tělo spíše lehčí a jednotlivé chutě se v šálku postupně otevírají. Na filtru nejvíc vynikne lehkost, ovocnost a dlouhá sladká dochuť.
Za kafíčkem stojí farmář José Peña z oblasti Urrao v kolumbijském regionu Antioquia. Právě Urrao se v posledních letech stává jedním z nejzajímavějších míst pro pěstování odrůdy Chiroso, která výrazně mění pohled na chuťový potenciál kolumbijských káv. Chiroso byla geneticky identifikována jako odrůda s původem v etiopských divokých kávovnících. Díky tomu často nabízí výrazné květinové aroma, ovocný charakter a jemnou eleganci, která je pro tuto odrůdu typická. Káva pochází z nadmořské výšky kolem 2 000 metrů, kde pomalejší zrání třešní pomáhá rozvíjet větší sladkost a hloubku chutí.
Zpracování je promyté, ale s důrazem na precizní fermentaci. Třešně byly ručně sbírány v optimální zralosti, následně vytříděny ve vodní lázni a ponechány přes noc v celku. Po odslupkování následovala 36hodinová suchá fermentace a následné promytí. Sušení probíhalo na vyvýšených postelích až do dosažení ideální vlhkosti. Výsledkem je elegantní a zároveň velmi výrazný šálek, který dobře ukazuje, proč se kolem odrůdy Chiroso momentálně točí tolik pozornosti ve světě výběrové kávy.
- Farmář: José Peña
- Nadmořská výška: 2 000 m n. m.
- Sklizeň: únor 2026