RAINBOW z pražírny Manhattan je káva, která nezaujme jen názvem, ale především svým šťavnatým chuťovým profilem, který je doslova jako duhový výlet přes tropické sady. V šálku vás přivítají tóny papáji, jahod a exotického dračího ovoce, které dohromady vytvářejí sladce ovocný, osvěžující a zároveň elegantní zážitek. Tato 100 % odrůda Pink Bourbon nabízí lehké tělo, čistotu a jemnou, ale hravou aciditu, kterou oceníte jak při pomalé přípravě filtru, tak i v moderních brew metodách.
Káva pochází z proslulé farmy El Vergel Estate v kolumbijském regionu Tolima, kterou vede bratrská dvojice Elias a Shady Bayterovi. Jejich příběh začal v 90. letech pěstováním avokád, ale když kvůli chorobám přišli o většinu úrody, rozhodli se vydat novým směrem – ke kávě. Dnes patří mezi přední průkopníky výběrové produkce v Kolumbii a jejich farma se pyšní více než 28 různými odrůdami, pokročilými fermentačními technikami a neustálým výzkumem mikrobiologie. El Vergel je zároveň první farmou v zemi, která uvedla do praxe fermentaci pomocí kōji – unikátní metody přejaté z japonské kuchyně. Důraz na inovaci, terroir a kvalitu je z jejich káv cítit v každém doušku.
Tato konkrétní šarže byla zpracována anaerobní promytou metodou – kombinací řízené fermentace a klasického promývání, která dává vzniknout čistým, ale zároveň neobyčejně komplexním chutím. Kávové třešně jsou po sběru umístěny do uzavřených nádrží, kde několik dní fermentují bez přístupu kyslíku. Tento proces podporuje rozvoj ovocných a květinových tónů, aniž by docházelo k nadměrnému zkvašení. Poté jsou zrna promyta a sušena s maximální kontrolou nad teplotou i vlhkostí. Výsledkem je káva, která skvěle vyvažuje šťavnatost a eleganci, a potvrzuje, že Bayterovi opravdu vědí, jak přetavit inovaci v nezapomenutelný chuťový zážitek.