Norská pražírna Tim Wendelboe letos přináší další vánoční kávu z farmy Nacimiento, kterou vede Jobneel Cáceres Dios spolu se svou ženou Fany. Tento lot pochází z pozdní sklizně roku 2025 a vyniká svou výjimečnou sladkostí, čistotou a hloubkou. V šálku se rozvíjí tóny zralých lesních plodů, vína a kakaových nibsů, které se harmonicky propojují do elegantní a dlouhotrvající dochuti. Káva je příjemně šťavnatá, s kulatým tělem a hladkou strukturou, typickou pro nejlepší loty z honduraské oblasti Santa Bárbara.
Farma Nacimiento leží vysoko v horách nad jezerem Yojoa, v oblasti El Cielito, Santa Bárbara, a rozkládá se v nadmořské výšce 1 500–1 800 m n. m. Strmé svahy, chladné klima a bohatá půda poskytují ideální podmínky pro pomalé zrání třešní, což přispívá k jejich intenzivní ovocnosti. Jobneel zde pěstuje především odrůdu Pacas, přirozenou mutaci Bourbonu, která v těchto podmínkách vykazuje výjimečný chuťový profil, sladký, komplexní a jemně vínový. Finka Nacimiento patří mezi první producenty, s nimiž Tim Wendelboe navázal přímou spolupráci už v roce 2009, a dodnes je považována za etalon kvality i ukázku dlouhodobého partnerství mezi farmářem a pražírnou.
Zpracování probíhá promytou metodou. Ručně sbírané třešně procházejí lehkou fermentací v nylonových vacích přes noc, poté jsou odslupkovány a suchým způsobem fermentovány v cementových tancích po dobu 24 hodin. Po promytí se suší na vyvýšených postelích 14–20 dní ve stínu, přičemž se neustále třídí a kontroluje kvalita. Díky oddělenému zpracování každé denní sklizně se zachovává jasnost chutí a výrazná sladkost typická pro kávu z Finca Nacimiento.