Vánoční edice od norské pražírny Tim Wendelboe letos přináší kávu z farmy Echemo, která dokonale vystihuje jemnost, čistotu a eleganci etiopských káv. V šálku se rozvíjejí tóny květin, peckovin a lehkého vánočního koření, které společně vytvářejí hřejivý, harmonický a lehce sváteční dojem. Chuť je svěží, přesto vyvážená, kombinace jemné květinové vůně, sladkého doteku pečeného koření a ovocných tónů připomínajících broskev a meruňku z ní dělá ideální espresso pro zimní období i skvělý dárek pro milovníky výběrové kávy.
Farmu Echemo vlastní Khalid Shifa, člen třetí generace farmářů z oblasti Goma v regionu Jimma, jihozápadní Etiopie. Káva roste v nadmořské výšce okolo 2 100 m n. m., kde chladné noci a mírné dny zpomalují zrání třešní a umožňují rozvoj hluboké sladkosti a jemné acidy. Khalid hospodaří výhradně organicky, bez použití pesticidů či průmyslových hnojiv, a věří, že zdravý ekosystém je nejlepší obranou proti chorobám. Pěstuje původní etiopské odrůdy pocházející z nedalekého lesa Coche, které vysadil už jeho dědeček, a které dnes tvoří genetický základ této mimořádné kávy.
Tento lot je promytý (washed) a vznikl po letech spolupráce mezi Khalidem, importní společností Belco a samotným Timem Wendelboem. Díky společně vypracovanému protokolu se výrazně zlepšila kontrola fermentace, sušení i třídění. Káva se fermentuje 12–24 hodin ve vodních tancích, poté se promývá a suší na vyvýšených stolech po dobu 10–12 dní ve stínu, aby si zachovala jemné aroma a svěžest. Každý denní sběr je oddělen, vakuově balený a skladovaný tak, aby si udržel maximální čistotu a stabilitu. Výsledkem je espresso s delikátní strukturou, jemně čajovým tělem a dlouhým, sladkým dozvukem, který evokuje atmosféru zimních svátků.