Z dílny Industra Coffee přichází vítězná káva Etiopie YAYE, která vás dostane svou čistotou i sladkostí. V šálku se otevře exploze zralých malin, šťavnatého melounu cantaloupe a jemných broskví, podpořená elegantní sladkostí typickou pro precizně zpracované naturálky. Tahle Etiopie není jen další povedený lot, je to káva, se kterou baristka Miri vyhrála Barista Cup 2025 v Ostravě. Raritní jednodruhový lot odrůdy 74158 dodává šálku neobvykle čistý, strukturovaný a fantasticky ovocný projev.
Káva pochází z mladé mycí stanice Yaye v regionu Sidama, založené v roce 2021 s jasným cílem, a to posunout kvalitu etiopské kávy pomocí experimentů, důsledného třídění a oddělených lotů. Tento projekt vznikl ve spolupráci Testi Coffee a Cafe Imports v rámci iniciativy Odakko, zaměřené na tvorbu trasovatelných single-varietal lotů, což je v Etiopii stále vzácnost. Do finálního lotu přispělo 50 drobných pěstitelů z okolních vesnic Yaye a Chericho, kteří sklízejí v extrémních nadmořských výškách 2150–2300 m n. m.
Každá třešeň byla pečlivě vybírána a do stanice přivezena v přesně plánovaných časech, aby se předešlo nežádoucí fermentaci a zachovala se jasnozřivá ovocnost. Naturální zpracování probíhalo s neobvykle vysokou precizností, třešně se nejprve máčely ve vodě, aby se odstranily defekty, a poté se ručně třídily s přísným poměrem 95 % dokonale zralých a 5 % lehce přezrálých pro ideální rovnováhu cukrů. Sušení probíhalo na vyvýšených postelích v chladnějších místech se stínicími sítěmi, čímž se proces zpomalil na 28 dní, což výrazně prohloubilo sladkost a komplexnost. Po dokončení lot šest týdnů odpočíval, aby se chutě stabilizovaly, než se vydal do Addis Abeby k finálnímu zpracování. Výsledkem je naturální Etiopie s výjimečně čistým projevem, nádhernou sladkostí a vítězným charakterem, který vás nenechá chladnými.