Choc Ice od londýnské pražírny Square Mile Coffee Roasters je zpátky. Oblíbený blend z minulého roku se vrací i letos a znovu přináší přesně to, proč si ho tolik lidí oblíbilo - sladkost, krémovou texturu a chuť, ke které se chcete vracet. V šálku se propojuje čokoládová křupavost, sladký lískový oříšek a jemně krémový základ, který dává celé kávě hladký a kulatý charakter. Je to směs vytvořená tak, aby skvěle fungovala jako espresso i ve studenějších kávových nápojích, ale zároveň si zachovala dostatek sladkosti a plnosti i při klasické přípravě. Výsledný profil působí měkce, čokoládově a velmi příjemně, přesně jako blend, ke kterému se chcete vracet.
Směs tvoří dvě kávy, které se navzájem dobře doplňují. Základní strukturu a čokoládovější linku přináší Sitio da Torre z Brazílie, konkrétně od producenta Álvara Coliho, který pěstuje odrůdu Yellow Bourbon a pracuje s naturálním zpracováním. Druhou složkou je Altamira de Chirripó z Kostariky od Micepa Micromill, kde se pěstuje odrůda Catuaí a používá se white honey processing. Právě spojení brazilské sladkosti a textury s kostarickou jemností a oříškově krémovým základem dává blendu jeho vyvážený a velmi dobře pitelný charakter.
Zpracování obou složek hraje ve výsledném šálku důležitou roli. Brazilská část je naturálně zpracovaná, což blendu dodává plnější tělo, větší sladkost a hutnější čokoládový základ. Kostarická složka s white honey processingem naopak přináší jemnější, sladce krémovou linku a pomáhá uhladit celý průběh chuti. Obě kávy jsou pražené na střední stupeň, takže výsledné espresso působí kulatě, sladce a harmonicky, s texturou, která dobře drží jak samostatný shot, tak i mléčné nebo ledové kávové nápoje.
Níže se dozvíte i recept doporučený přímo pražírnou:
CO BUDETE POTŘEBOVAT:
- Nádoba typu Gastronorm (polypropylenová, vzduchotěsné víko, vysoká a hranatá): Vyberte velikost co nejblíže požadovanému objemu nápoje, abyste minimalizovali kontakt s kyslíkem. K dispozici jsou velikosti až do 18 litrů. Nezapomeňte, že se nádoba musí vejít do lednice
- Mlýnek na espresso
- Studená, filtrovaná voda
- Nádoba na servírování – k přelití a podávání cold brew
POSTUP:
- Pomelte kávu na mlýnku na espresso. Použijte stejnou hrubost mletí, jakou byste použili pro espresso.
- Příklad: Na 4 litry nápoje použijte 320 g kávy.
- Nasypte kávu do nádoby typu Gastronorm a přilijte studenou filtrovanou vodu (např. 4 litry). Poté důkladně promíchejte metličkou, aby se veškerá kávová sedlina namočila.
- Přikryjte a nechte stát při pokojové teplotě po dobu 30 minut. Tím dosáhnete plné extrakce – delší louhování není potřeba.
- Nechte přes noc vychladit v lednici. Nápoj se zchladí a kávová sedlina se přirozeně usadí, čímž se cold brew efektivně přefiltruje.
- Opatrně přelijte do servírovací nádoby. Nalévejte pomalu z rohu nádoby Gastronorm, dokud se neobjeví sedlina. Jakmile nápoj začne být zakalený, přestaňte přelévat, abyste zachovali čistotu a chuť.
- Filtrované cold brew uchovávejte v lednici ve vzduchotěsné nádobě až do servírování.
TIP NAVÍC:
- Používejte vysokou hranatou nádobu Gastronorm, která co nejvíce odpovídá objemu vašeho nápoje. Minimalizujete tak kontakt s kyslíkem a zlepšíte čirost nápoje. Navíc hranatý tvar umožňuje čistší a přesnější nalévání – ideální pro omezení kalu v konečném cold brew.