Svatá trojice a fyzika zkroceného průtoku
Trh s prémiovými konvicemi pro pour-over dnes ovládá takzvaná „Svatá trojice“: Fellow Stagg EKG, Brewista Artisan. a právě Timemore Fish. Běžné rychlovarné konvice nedokážou zkrotit kinetickou energii vařící se vody, což vede k turbulentnímu proudění, které agresivně rozbíjí kávové lůžko. Zmínění výrobci tento problém řeší diametrálně odlišně.
Fellow Stagg EKG má velmi silný průtokový restriktor – nalití 500 gramů vody jí trvá 32 sekund, což je perfektní pro začátečníky, ale profesionály to tvrdě omezuje při rychlé agitační fázi. Brewista Artisan naopak vodu doslova chrlí a stejný objem zvládne nalít za 15 sekund, avšak precizní kapkové lití je s ní mnohem obtížnější. Timemore Fish přináší to nejlepší z obou světů pomocí patentovaného vnitřního síta a šestimilimetrového husího krku. Síto funguje jako tlumič, který mění turbulence v laminární tok dopadající vždy v úhlu 90 stupňů. Barista tak dostává obrovský dynamický rozsah od velmi jemného pramínku (1 g/s) až po mohutný proud (15 g/s).